今年のバレンタインは、カカオの加工品を多めにGET。
ERITHAJ(エリタージュ)は、フランスのBEAN TOBARブランド。
ベトナム ベンチェ省にカカオの発酵施設を所有してるとか。。。
そんなERITHAJは、チョコレートだけでないカカオを使った商品も販売しているのです。
今年はなんと言っても、湯浅醤油さんとコラボして作られたカカオ醤
カカオ醤は、カカオ風味の醤油。
醤油にローストしたカカオを漬けて寝かせ、瓶内で熟成させて作ったものなんだそう。
粒タイプを食べてみると、ほろ苦さのあるもろみ味噌みたいな味でコクがあり、かつザクザクとした食感が面白い。
悩んだ挙句。。。
「炙り鮪のカルパッチョ風」
<材料>
・カカオ醤(粒タイプ)
・やさしいお酢(すし酢のような甘めのお酢であれば何でも良いと思います)
・三温糖(普通の砂糖でも)
・オリーブ油
・塩
・胡椒
・鮪の刺身
・トマト
・玉ねぎ
・大葉
<作り方>
① カカオ醤の粒タイプをやさしいお酢で伸ばします。甘さが足りなかったので三温糖を入れ、ソースを作ります。
②玉ねぎをみじん切り、トマトは角切り、大葉も細かくきって混ぜておく。
③ オリーブオイルをひいたフライパンでマグロを塩胡椒で軽く焼く(ガスバーナーある人はガスバーナーで焼いた方が良いかも)
④お皿に②を敷き、マグロを乗せ、①のソースとオリーブオイルを回しかけたら完成！
カカオ醤は独特のほろ苦さがあるので、クセのある食材との相性が良さそうです。
鰤の照り焼きとかにも隠し味として使えそうな予感してます。
バルサミコ酢的に利用してみると幅も広がりそう。
今日の一句
新しき 味の楽しみ また一つ
いくつになっても新しい味わいが新しい料理を作る原動力になりますね。
次はどんな料理を作ろうかな？
