美味しい漬物の作り方

漬物の作り方は、白菜に塩を振って、旨みを入れるために、昆布を入れて重石を乗せるだけです。
簡単です（笑）

ただ、分量の配分が分るまでには結構時間はかかります。
水分が少ない白菜や、塩がなじみにくい白菜など、沢山の白菜があります。
これに合わせて美味しく作れるようになるには、大変な時間がかかりました。

なぜ、ここまで漬物に拘ったかというと、お酒のアテやご飯に合う美味しい一品を作りたかったからです。
塩も、色々変えました。
「荒塩」で大味にしてみたたり、「パウダー」で白菜に良く馴染む様にしたりと、あれこれやって見ました。
また、塩水を作って漬けた事も有りました。

私も今で２０年ぐらい作り続けていますが、まだまだ分っていない所もあります。
今でも、「もっと合う塩は無いか？」と探している所です。
そして、美味しく漬かってくれない白菜に、たまに出会います（笑）

塩には野菜から水分を吸い出す働きがあります。
さらに、殺菌作用もあるため、保存もききます。
栄養も増えるので、身体にも良いし美味しいので、私は大好きです！
興味をもたれた方は、ぜひ、やってみてくださいね！

豆知識として、切り花を少し長く持たしたい時に濃い食塩水に変えたり、切り口に塩を擦り込んだりすると、
少し長持ちしますよ～

●作り方

１、白菜１/４を１枚ずつ剥がす
２、入れ物に２枚ずつ入れて、まんべんなく塩を振る
３、２段に一回昆布を２枚入れる
４、上記を繰り返す
５、重石を乗せて１～２日待つ

１日２回程上と下を入れ替えるのがコツですよ。