今日は、福井の粘り気の多いおいしいさといもを使ってコロッケを作りました。
今日は２種類作りました。
左のふたつは肉じゃが風さといもコロッケ。
右のふたつはさといもクリームコロッケです。
材料
肉じゃが風さといもコロッケ(４個分)
さといも １５０ｇ
たまねぎ ８０ｇ
にんじん ８０ｇ
ひき肉 １００ｇ
出汁 １/２カップ
醤油 大さじ３
みりん 大さじ３
酒 大さじ３
ごま油 少々
小麦粉 適宜
溶き卵 適宜
パン粉 適宜
揚げ油 適宜
さといもクリームコロッケ(４個分)
さといも ２００ｇ
たまねぎ ８０ｇ
バター １０ｇ
牛乳 大さじ１
生クリーム 大さじ１
マヨネーズ 大さじ２
塩 少々
コショー 少々
小麦粉 適宜
溶き卵 適宜
パン粉 適宜
揚げ油 適宜
さといもは皮を剥いて茹でます。
水分がなくなるくらいまで焦がさにない程度に茹でて潰します。
肉じゃが風コロッケは、みじん切りしたたまねぎをごま油で炒め、ひき肉を加えて炒めます。
５ｍｍ角に切ったにんじんを加え、かつおで取った出汁・醤油・みりん・酒で煮ます。
潰したさといもを加え、さらに煮汁がなくなる程度まで煮て味を染み込ませます。
さといもクリームコロッケは、みじんぎりしたたまねぎをバターで炒め、透き通ってきたら潰したさといもと牛乳・生クリーム・マヨネース・塩コショーを加えてひと煮立ちさせます。
２種類のコロッケのたねを冷まして粗熱をとり、それぞれ４等分し、楕円形に形成します。
小麦粉・溶き卵・パン粉の順にまぶして、１８０℃の油で５分揚げます。
切り口、こんな感じです。
ソースやケチャップなど、何もつけなくても充分美味しく食べられます。
さといもの粘りがもちもちしていて本当に美味しいです。
みんなも挑戦してみてね。
今晩は、きのこのアヒージョ・豚汁・マカロニサラダ・おひたしとともにいただきました。
お腹いっぱいです(笑)。
