そろそろ、バレンタインデーが近いので今日はチョコレートのスウィーツを。
今回はトリュフで。
レシピ載せて再更新しますね。
左上から、抹茶チョコレートトリュフ・ストロベリーチョコレートトリュフ・チョコレートトリュフ・アーモンドトリュフです。抹茶トリュフはホワイトチョコレートと抹茶、ストロベリートリュフはホワイトチョコレートとイチゴで中にドライフルーツのラズベリーが刻んで入っててココナッツがまぶしてあります。チョコレートの方は、ビターでカカオパウダーでコーティングしたものと、くるみを刻んで入れてアーモンドでコーティングしたものです。
抹茶チョコレートトリュフ
ホワイトチョコレート １００ｇ
生クリーム ３０ｇ
抹茶パウダー 適宜
抹茶ラテ（粉末） 適宜
ストロベリーチョコレートトリュフ
ホワイトチョコレート １００ｇ
生クリーム ３０ｇ
ストロベリーパウダー 適宜
ラズベリー（ドライ） 適宜
ココナッツロング 適宜
チョコレートトリュフ
板チョコ １００ｇ
生クリーム ５０ｇ
グラニュー糖 ５ｇ
ラム酒 ５ｇ
カカオパウダー 適宜
アーモンドチョコレートトリュフ
板チョコ １００ｇ
生クリーム ５０ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
くるみ 適宜
アーモンドパウダー 適宜
どれも作り方は同じで、まずチョコレートを湯煎で溶かします。
充分溶けたら人肌に温めた生クリームをそれぞれの分量混ぜ合わせゴムべらか木べらで均等に滑らかになるまで混ぜます。
混ざったら、グラニュー糖やドライフルーツやナッツ類(抹茶チョコレートトリュフは抹茶ラテのパウダー、ストロベリーチョコレートトリュフはストロベリーパウダーとドライフルーツのラズベリーのみじん切り、チョコレートトリュフはグラニュー糖とラム酒、アーモンドチョコレートトリュフはグラニュー糖とくるみのみじん切り)を同じように混ぜます。
冷蔵庫で冷やします。
１０分程度冷やしたら、一度取り出して固まり具合を確認します。
おそらく表面だけ固まるので、もう一度混ぜ直しましょう。(抹茶チョコレートトリュフとストロベリーチョコレートトリュフは、ホワイトチョコレートの脂が浮いて分離してくるので、こまめに混ぜた方がいいです)
こまめに時々固まり具合を確認し、何とか丸まる程度になったら、スプーンでざっくり丸めます。
コーティング用のパウダーを器に入れ、器を揺らすようにしてコーティングします(ストロベリーチョコレートトリュフはココナッツロング、チョコレートトリュフはカカオパウダー、アーモンドチョコレートトリュフはアーモンドパウダー、抹茶チョコレートトリュフは一度抹茶パウダーでコーティングしてから抹茶ラテの粉末を２回コーティングします)。
このぎりぎり形成できる程度固まる状態を見極めるのが難しいだけなので、こまめに確認すれば、そんなに難しくはないです。
このトリュフはやわらかくてふわふわな食感をこだわった作り方です。
形成できないほど柔らかければもういちど混ぜて冷やし直せばいいので、放置せず根気よくタイミングを見計らってください。くれぐれも固まってしまわないうちに丸めて欲しいです。
たくさん作るときは、何個か丸めている間に柔らかくなりすぎてしまうので、何個か丸めては冷蔵庫に戻すのを繰り返しましょうね。
ストロベリーチョコレートトリュフは、ストロベリーチョコレートを溶かせば、ストロベリーのパウダーを探す必要もないですよ。
他のレシピを見ると、外側をパリッとさせるために一旦チョコレートを別にコーティングするものがほとんどですが、ボクはふわふわの柔らかいのがおいしいと思うので、この方法でやっています。
固まり過ぎたら、また溶かせばいいので、根気さえあればいつか上手に出来るはずです。
くれぐれもいらついて冷凍庫などに入れないようにしましょう。
コーティングが済めば、寒い冬は常温でおいておいても固くはならないので、ゆっくり時間をかけて愛情をこめて作りましょうね。
というわけで、ボクのあま～いあま～い愛情を受け取ってくださいな。