今日は、なんちゃって精進の炒めそうめん。
だしに昆布を使えば精進でぴしっと決まる。
が、うちのメニューは女帝で決まる。よよよ。
かつお厚削り。
先日のもりそばで
「酸っぱい！腐ってるの？」と言われた・・・
鰹はイノシン酸、椎茸はグアニル酸とレクチャーしない。人を見て法を説く。
みりん、醤油、塩、こんな配分でしっかり味付け。
材料。
地味な干し椎茸ですが・・・
どのへんにレンナチン（抗腫瘍作用）やエリタデニン（高血圧・高脂血症・肥満防止）がいるかわかりませんが、おることは確からしい。
ゆでた状態で、タンパク質、食物繊維、亜鉛、銅、ナイアシン、パントテン酸、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｄ、葉酸が
豊富（注１）。
どこにおっても取り逃がさぬよう、かさから石づきまですべていただきます。
昔から中国へ輸出されていた。
どのくらい昔かというと、道元というお坊さんが椎茸船に乗って中国に行ったくらい。
大豆イソフラボンを高野豆腐で。
イソフラボンは、乳がん・前立腺がんに、コホート研究的（注２）に有意によろしい（注３）。
人参は、有機を皮ごとスライス。
１０分煮ます。
隠元豆は早めにほりこんで、そうめんは一分半 。
胡麻油でさっと炒め、煮ておいたのを合わせ、水溶き片栗粉まわしてできあがり。
鰹と椎茸の合わせだしは、君主の指定なので、いびつやがしゃあない。
意外とおいしくいただけました。
（注１）文部科学省 五訂増補日本食品標準成分表と東京都福祉保健局「食品に栄養表示するときは・・・（平成21年1月）」の作法による。
（注２）コホート研究とは（国立がんセンターがん対策情報センター）
多くの健康な人を対象に要因の保有状況を調査した後、その集団（コホート）を長期にわたって追跡し、要因保有状況別の疾病罹患率を比較する研究手法です。例えば、Ａの摂取量が高い集団の将来のＸがんの罹患率が、栄養素Ａの摂取量が低い集団の罹患率よりも高いという知見を提供します。
（注３）第４回がん対策推進本部会議資料 平成２０年７月４日 厚生労働省