こんにちは、とらや勝月店主です。
今日は火曜で定休日。ゆっくりしたいなぁ･･･でも
こう押し迫って来ると、これがなかなか。
先日は、年の瀬の準備というわけでもないのですが
よい原料が手に入るうちにとまとめて薯蕷練切餡を
炊きました。
うちでは、京都からつくね芋を取り寄せ餡にしてい
ます。ちなみに薯蕷饅頭も同じつくね芋で拵えるん
ですよ。
皮をむき、細かな黒い部分を取り除き、蒸してから
２度裏ごしして砂糖と合わせて炊き上げます。
きんとんにしたり、手型仕上げにしたりと
上生菓子の一角を占める大事な餡です。
原料代を考えるとどーなのとよと自分で突っ込みを
入れたくなるところですが、自分でうまいと思うもの
だからこそお客さんに食べてもらいたい、
それだけです。