ブリ料理のネタ🐟、今日は近年流行りのぶりしゃぶについて
ぶりしゃぶの発祥には諸説あるが、1978年に京都府の丹後半島にある宮津市の料理旅館で昼食、宿泊客に提供したのが最初と言うのが最も有力な説と言われている。
今やブランド品となった富山湾のぶり🐟も、消費拡大を目指して氷見市の料理旅館でぶりしゃぶを提供するようになっている。
富山湾のぶり🐟は今やブランド品で、関西や関東で高値で取引されているがこれらは主に商売人用で、関西で販売されてる一般消費者向けのぶり🐟は京都府から長崎県にかけての日本海側の漁港に水揚げされたものが大半を占める。
関西のぶりしゃぶは、昆布出汁を引いて独特の臭みを和らげるため長ねぎを入れる。
先に載せた写真にはかいわれ大根も入れてるが、これも独特の臭みを和らげるためだ。
そして、ぽん酢も柚子の香りをより強めたり大根おろしやもみじおろしを入れて、独特の臭みを和らげるのだ
ネット記事でぶりしゃぶのレシピを拾うと、あっと驚くものがあった
出汁の代わりに日本茶を鍋🍲に入れて温め、日本茶にぶり🐟の身をくぐらせるとか
ぶり🐟独特の臭みを和らげる方法の一つで、しかも雑炊でなく日本そばで締めるとか
私はやったことないが、よく考えたレシピであると感心した