秋に旬を迎える魚介類は、こんなところか。
サンマは漢字で「秋刀魚」と書き、秋に旬を迎える魚の代表格だが、かつての乱獲や日本だけでなく中国、台湾もサンマ漁に参画したことから急激に漁獲量が減少している
安くて旨いから重用されたサンマが、今では高級魚に
しかし、年間トータルで見るとサンマの漁獲量は昔も今もそう変わっていないと言う
これは、海水温の変化で一番旨いと言う9月の日本近海でのサンマ漁獲量が激減したために、9月のサンマが高級魚と化したのだ
サンマのレシピ？
奇をてらう事はない
塩焼きが一番旨いのだ
私がサンマを食うと、頭と尻尾以外全部食うのだ
骨もワタも
サンマのワタを食ってこそ酒呑み
だと、ウンチクたれる奴がいるが、私のように食いたい奴だけが食えばいい
酒呑みだろうが、食いたくない人までも無理に食う必要はまったくない
生サンマはもちろん旨いが、サンマの開きの干物も旨い
サンマの干物は、冷凍のサンマを安く買って家の冷蔵庫で簡単に作れる
サンマは他の青魚同様、酢につけてマリネにしたりも出来る。
和歌山県と三重県の南部では、サンマ寿司が郷土料理だ
また、サンマの丸干しもある
これは和歌山県、三重県だけでなくサンマが水揚げされる北海道釧路や岩手県、宮城県の三陸海岸沿い等の港でも販売されている
サンマの丸干しは伊勢神宮内宮界隈の店でも販売されているし、今では通販もある