第２回、発酵あんこ作り。
小豆を２度、
茹でこぼして、
弱火で1時間ほどコトコト。
柔らかくなった小豆をザルに取り、
煮汁をボールに入れます。
室温にしばらく置き、
煮汁の上澄みは捨て、
ザルに取った小豆とボールに残したトロトロあんこを鍋に戻します。
小豆とトロトロあんこの温度を確かめて、
麹を混ぜます。
6〜10時間、55℃で発酵させます。
と、
したつもりだったのですが、
、、、、
蓋を開けて、
かき混ぜ、
味見をしたら、
なんと、
すっぱい💦💦💦
温度設定を間違えて、42℃にしてしまったらしいのです💦
麹の発酵最適温度は、55℃。
42℃だったので、
乳酸発酵してしまい、
すっぱい発酵あんこになってしまいました💦💦💦
砂糖を加え煮てみましたが、
やっぱり、
すっぱい💦💦💦
どうしたものか？？？
ふと思いついたのが、
「酸は、アルカリを加えて中和させたらいいのでは？」
食品に加えていいアルカリ性のものは、、、
ありました！
ベーキングパウダーです！
ケーキやクッキーを作るときに加える白い粉！
Google先生によると、
ベーキングパウダーは、pH8、ややアルカリ性です。
これを少々加えることにしました。
まずお試しに、
大匙2杯ほどのあんこにほんの僅か、
ベーキングパウダーを加えてみたところ、
酸味がちょっと少なくなったように感じられます。
テフロン加工のフライパンに、
すっぱい発酵あんこを入れ、
ベーキングパウダーを加えて加熱。
完璧ではないけれど、
酸味がやや和らいだような。
この、リメイク発酵あんこをトーストに塗って、
バターをのせ、
あんバタートーストにしてみましたよ😸
ちょっぴりすっぱい発酵あんことバター、
ベストマッチです❣️
2番目むすめは、「クリームチーズもなかなか、よろし」、
と申しておりました。
発酵したもの同士、合うのですね😸
リメイク！
すっぱい発酵あんこ、でした💦💦💦
♡ ベーキングパウダーを加えて、煮てみましたよ。
ただし、入れすぎ注意です。
少量ずつ加えてくださいませ❣️❣️❣️
♡ 作ってから時間が経って、すっぱくなってしまった発酵あんこ。
こちらは、要注意、危険かも、です。
出来上がった発酵あんこは、早めにいただいてしまいましょう。
1度に食べきれないようなときは、小分け冷凍をオススメします。