味噌作り
この度、初めて味噌つくりを挑戦してみました。
これぞ本当の手前味噌
美味しく出来上がるか楽しみです!!(^_-)-☆💓
TOOKO©Noriko Ohno
味噌づくり
味噌作りの大豆と麹を合わせた仕込み済み
この後、塩を振って、お味噌に直接サランラップをしいて
重しをのせて蓋をしました。
初心者ですがいろんな資料参考にこんな風に作りました。
先ず、入れ物がいるので蓋つきのかめを購入
すり鉢も実は去年破損してしまい新たに購入、すり漕ぎは、
私の知る限り数十年我が家でつかっているものです。
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味噌づくり
用意し道具
蓋つきかめ、すり鉢、すりこぎ、重し、
押しぶた(この度,かめに合うサイズがなくなしでしました）
かめやすり鉢、すりこぎなど使用前に熱湯消毒、日本酒で消毒
道具がだいたい揃ったところで大豆と麹を購入
塩は家にある物でと思いましたが封を開けてないものが良いかなと購入
あら塩なら何でも良いと思いますが・・・
材料は・・・
大豆、コメ麹、食塩
まずは、大豆を一晩水につけておく。
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味噌づくり
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味噌づくり
当日、水を足しながら三時間ほど柔らかくなるまで煮詰める。
大豆を煮詰めている間に麹を砕いて分量の塩の二分の一と混ぜておく
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味噌づくり
米麹と塩、
塩と麹を混ぜたもの（塩きり麹）
この度二種類のメーカーの麴をミックスして使ってみました。
大豆が柔らかく煮えたら大豆と煮汁(種水)に分けておく
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味噌づくり
大豆と煮汁(種水）
大豆は、すり鉢ですりつぶす。
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味噌づくり
塩きり麹(塩と麹を混ぜたもの）に冷ました大豆の煮汁（種水）を混ぜる
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味噌づくり
塩きり麹と種水と合わせた後にすりつぶした
大豆も混ぜ合わせよく混ぜる
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味噌づくり
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味噌づくり
よく混ぜ合わせたら空気を抜くようにお団子にする。
カメの底に、残りの塩三分の一のさらに三分一、塩を振り入れ
そこにお団子を空気が入らないように押しつぶしならしていれてゆく
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味噌づくり
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味噌づくり
平らにならして最後に残りの塩を振る。
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味噌づくり
この度、押し蓋がないのサランラップし被いました
でその上から重しを載せました。
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味噌づくり
隙間にラップと晒を詰めて蓋をしました。
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味噌づくり
蓋の上から紙袋を被せて置いています。
分量も作り方も、色々な文献参考に、おおよそでしてみました
ので分量は表記いたしませんが手前は手前味噌こんな風に作ってみました。
まずは一か月後、蓋を開けてみるのが楽しみです!!(^^♪
どうなるでしょうか・・・(^^♪
お楽しみです・・・ふふふ・・・(^^♪