土日のごはん

月曜日から、大さじ1の砂糖と塩につけてあった豚肉のロースの塊を、

紐で縛り、塩抜きをして。

お水を３回変えて、30分ずつ。

塩抜きが終わったら。

乾燥ハーブをまぶしたものと、黒胡椒をまぶしたものをラップでギュッとキャンディ状にしめて。端は、輪ゴムでとめます。

そのまま、お水から煮はじめて、沸騰したら10分ほど、グツグツをキープ。今回は、ふたつ入っているので、10分ですが。１個なら、もう少し少なくても。

10分たったら、火からおろして。バスタオルに包んで。新聞紙に包んで。置いておきます。６時間くらいたったら、新聞とバスタオル外して、そのまま冷たくなるまで待って出来上がりです。

出来上がったら、切って。一部は冷凍保存。あとは食べてしまいます。

明日のお弁当のサンドは、ハムサンド予定です。

で、晩御飯にはならないので。まだ、出来ないので。

ニダベイユでもつ鍋。

モツを別鍋で生姜とネギと一緒にしっかり下ゆで。お味噌とにんにくを利かせたスープでグツグツ炊いて。

あっというまになくなりました。

モツを下ゆでする時の独特のにおい。なんとなく、酔うんですよね。子供が好きなので、新鮮なモツをみると買って作るのですが。私は、なんとなく箸が進まず。博多にでも遊びに行った時に、作ってもらったモツ鍋を楽しんだら、食べられるかなあと思ってます。