こんにちは！
ご訪問頂きありがとうございます
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初
酒種酵母でパン焼きです
楽しっくてしょうがない
楽しくってしょうがなかったのですが、
色々と失敗しました
（↑黒いやつは業スーでグレープモラセス発見
入れてみた）
この時点でちょっと酸っぱい香りがしてる
↓こんな感じで作ったのですが、
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●酒種酵母液 80ｇ
●グレープモラセス 10ｇ
●水 95ｇ
●塩 5ｇ
●強力粉 100ｇ
●中力粉 150ｇ
●バター 20ｇ
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初めてなので、
大事をとって酵母液を多目に入れたのですが、
多過ぎでしょうか
ネットで検索したのですが、
水量の1/2のレシピもあれば、
30ｇ程度のレシピもありました
一次発酵終了↓
可愛いにゃあ～
でもちょっと酸っぱい香りがしてます
焼き上がり↓
（右の山は型に入れる時に手にくっついて張りがなくなりました、
生地を張らすって大切ですね(^^;）
断面↓
もっと色白です(^^;
酸っぱさは無い
チーズの風味です～
これは失敗のようです
ここから先はお時間のある方、
読んでいって下さい
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●チーズの風味→乳酸菌が発生してしまったのが原因
●乳酸菌が発生→温度が高かったのが原因
ネット情報では30℃を超えたら乳酸菌が発生するとのことでした。
部屋の温度が28℃を超えた日はなかったので、
大丈夫と思っていたのですが・・・
別のネット情報で、
28℃で酸っぱくなったので、
25℃で発酵したら酸っぱくならなかったとの情報を得たので、
もう少し涼しくなってから再挑戦します
しかし、このチーズ風味のパンが美味しいんですよ
チーズの濃厚な風味です
この酵母でリュスティックを作ったら美味しいんじゃないかな
酒種酵母のお教室の先生のブログで、
チーズ風味に仕上がったら、
”酒種酵母としては失敗ですが、
美味しいと感じたならOK”って
書いてらっしゃる方もいらっしゃいました
結構濃厚な風味なので、
臭いと感じる方もいらっしゃると思うのですが、
ブルーチーズ好きの我が家では好評でした(^^;
サワー種で焼いたような酸っぱさではなくて、
本当にチーズの風味でした
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