仕事でしたが、かなり早い時間に上がれました。
ならば・・・と帰宅してからすぐに麺づくり開始。
今回は多加水麺をつくる事にしました。
準備をしていたら子供達から晩ご飯にラーメン食べたいとリクエストが・・・。
嫁は・・・楽ができるとニンマリ笑ってました。
本日の配合は・・・加水率45％ かんすい2％ 塩3％。
小麦粉（オーション）は600g。水・かんすい・塩を混ぜ合わせると900gの仕上がり予定。
まずは水回し。
多加水なのですぐにまとまり、すぐに終了。
適当な大きさにまとめ、少し寝かします。
暫くしてから田中式製麺機で圧延開始。
(´・ω・｀)ｱﾚ?
上手く麺帯になりません。
それもそのはず。
捏ねてないのでグルテンの生成が不十分で、生地が粘ってローラーに纏わりつきます。
最近よく作っていた加水率35％の場合は
「水回し→粗くまとめて寝かし→圧延→麺帯完成」でしたが、多加水はそうは行きません。
「水回し→荒捏ね→20分寝かし→本捏ね→40分寝かし→圧延→麺帯完成」
多加水麺はこの基本に忠実な工程を踏み、しっかりグルテンを生成させないといけないようです。
夕食に間に合わす為、寝かしの時間は短めにしましたが麺生地ができました。
パスタマシーンで圧延し、厚さ1.4mmの麺帯完成。
夕食に食べる分だけ1.5mmの切刃で製麺し
300ｇ程は麺帯のまま袋に入れ、冷蔵庫へ。
2日間熟成させて変化を見ます。
予定時間を過ぎていたので、いそいそと夕食の準備。
スープは買い置きしておいた市販のモノ。具は無し(笑)
麺の茹で時間はわずか1分なので、すぐに完成。
早速、実食('∇')
多加水なのでもちもち。
熟成させてませんが、結構コシもあり美味しかった！
子供達にも大好評。150gをペロリと完食してました。
急いでいたので画像撮る余裕ありませんでした(*´Д｀*)
そして、2日後。
寝かしておいた多加水麺の熟成が完了。
いよいよ実食ですヽ(´ー`)ノ
若干ピントがあっていませんが、透明感があるのがわかりますでしょうか？
熟成させたのでコシもしっかり、香りもよく美味しい！
これぞ中華麺って感じですね。
普段食べるには多加水麺（40～45％）がいいかも('∇')