かぼちゃパン🎃
材料(4ヶ分)
▶︎▶︎パン生地
⑴
強力粉 120gの1/2
ドライイースト 小さじ2/3
砂糖 大さじ1
抹茶 小々さじ1強
牛乳 95cc(40℃に温める)
⑵
強力粉 120gの1/2
塩 小さじ1/4
バター 10g(食塩不使用)
𖤓仕上げ用のかぼちゃの種
▶︎▶︎中身(成形用)
白あん 100g(水分をペーパーで取り除く)
かぼちゃ 40g(皮をむく)
下準備→→
①バターを室温に戻す
②ウォックをIR75°Cで温めておく
③タコ糸を30㎝✖️12本カットし、エサンテにつけておく
✭作り方✭
①⑴の材料をFP(ドゥブレード)に入れて、スイッチを入れる。時々スパチュラで混ぜながらとろみがつくまで混ぜる
②⑵の材料を加えて、ひとまとまりになるまで混ぜる
③FPから取り出しまるめてとじめを閉じて一次発酵。IR75°Cで15分
④皮をむいて蒸したかぼちゃをつぶし、白あんと混ぜて4等分にしておく
⑤発酵か終わったら4分割りして丸め直して、濡れ布巾の下で8分生地を休ませる
⑥とじめを下にして、指先で直径10㎝ほどの円形にのばす(中央は山高に残す)
⑦かぼちゃあんを中央に置き、しっかり包み込む
⑧タコ糸3本を使い、均等に緩めに結ぶ
⑨ラップと濡れ布巾をかぶせて二次発酵。IR75°Cで15分
⑩タコ糸が生地に食い込んだら、ガスで中火約20分焼く
⇩⇩⇩
焼きあがったら熱いうちにタコ糸を外してかぼちゃの種を上に差し込む。
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秋に🍂なってきたので🎃
enjoy...🕊