京都の夏の食材と言えば
鱧もその一つです。
祇園祭りの頃は値段が上がります
これから秋に向かって
落ち鱧と言って冬に備えて
よく肥えて脂が乗ります
松茸土瓶蒸しには欠かせない
多分、今年は大不作でしょうね
二人で食べ切るのに
ぴったりなサイズ
半分を鱧落としに。
残りは天婦羅にしてもらいました
塩で頂きました
祇園にある京都最古という
蒲鉾屋「いづ萬」
弘化元年(1844年）創業とか
高島屋地階で買いました
錦市場など他店の鱧皮は
刻んであるけど
ここのは1枚物です
1枚物だから出来ることは
軽く炙ることです
料理ハサミでカット
焼き立ての風味が
蘇ります
秋の終わりまで
鱧を味わいたいです。
秋って来るのかなぁー
いきなり冬が来そうな気がします
最後までお付き合い
ありがとうございました
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