16年間連続で
ミシュラン三ツ星獲得の
料亭「菊乃井」
その3代目当主が紹介していた
家庭料理です
これは以前に行った時の
八寸です。
中々、ポケットマネーで行けません
ほとんどのお客は
いわゆる社用族。
自費では行こうとは思いません
どなたでも家で作る
牛蒡のきんぴら
我家では竹輪でもします。
菊乃井当主が紹介してたのは
祖父の代から続く
家庭の味の
きんぴらごぼうです。
裂きイカを入れるんだそうです。
皮を剥いたタイプの裂きイカ
スルメはイカの旨味が
凝縮されてますから
美味しくなることは確実
作ってみました
スルメの存在感アリアリ。
ご飯と食べるには
少し硬いかと感じますが
酒のアテにはぴったりでした。
我家でも定番にしようかな。
最後までお付き合い
ありがとうございました
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