シロムツ

成人式に向かう前の早朝4時30分に起床して，久しぶりに漁港へ魚の買い付けに行ってきました。



新成人となった18回生の方々，おめでとうございました。



12月は忙しくて全く行ってなかったので，今回かなり楽しみだったのですが，やっぱり冬ということもあってか，市場の中でも店を開けているのはたった２件。ちょっとがっかり気味でした。

並んでいたのはヒラメ，ユメカサゴ，銀マトウダイ，アジ，小振りのセイゴ，マゴチ，シロムツ，クロムツ・・・。

今回選んだのはシロムツ。


これだけ入っていて500円。全部で16匹いました。


銀マトウダイの稚魚みたいなのが入っていましたが，調べてみたらソコマトウダイとのこと。これだけ小さくては食用にならないので，そのまま☆になってもらいました。


おろしてみると，きれいな魚です。

脂がのっているのか，ハラミを触るとぬるっとした感じになります。


皮を引いた刺身と皮に焼き目を付けたあぶりと２種類造ってみました。

正直，うまくありません。まずいのではなく，味がない。

醤油を付ければ醤油の味。ポン酢を付ければポン酢の味。

フグといっしょで，食感だけの魚です。


鰹昆布だしに塩とワインで調えたスープで煮た塩煮をつくってみました。

これは絶品。なんといってもスープが最高。シロムツから出た出しが何とも上品。塩は沖縄宮古島の雪塩を使いました。

強火でガーッとやるのがコツ。



やっぱ深海魚は加熱してなんぼの魚ですな。