マグロ届く

この時期，日本海を回遊する本マグロ，鳥取県の境港から直送してもらいました。


こういうのが届くと，ホント，ワクワクしますよねえ。


厳重に氷詰め。


マグロの顔ですわ。前日まで日本海を泳いでたヤツです。


約５kgのメジ（本マグロの幼魚）


頭とカマと胴体と分けたところ。内臓やえらはすでに取っちゃいました。

ブリよりも骨が柔らかくてさばきやすい。

でも，かなり血が出ます。

マグロが赤身なのがよく分かります。


下の部分がトロ（腹身）
上の部分が中トロと赤身（背中側）
一番奥が背骨。


刺身にしてみると一目瞭然。下の方が大トロにあたる部分です。
上の方が中トロ。

まだ若魚なので，脂ののりはイマイチですが，されど本マグロ，濃厚です。

トロの部分は柔らかくて絶品。