蒸す前の肉まん♪
蒸し上がりの写真は後ほど～(´艸｀*)
こんにちは！
かまどの女神 Studio Hestia（スタジオヘスティア）東京
かまどの女神 Studio Hestia（スタジオヘスティア）東京
フードコーディネーターのtomocaです♪
10月の点心は「まんじゅう」
定番の肉まんをメインに、黒ゴマまん、可愛いハリネズミ形まで、
複数の包み方を教わりました。
まずは、肉まんの餡（中身）のデモンストレーション。
※許可を頂いた方のみ写真掲載しています。
肉の捏ね方ひとつにも、
プロのコツがたくさん！
皆さん必死にメモメモ・・・
続いて皮のデモを見て、さっそく皮作り。
一人ずつ状態を確認してくれるので安心して進められます。
ボウルの中でまとまったら、台の上へ。
コネ、コネ、コネ・・・・・・・・・・・・
捏ね方も、プロのやり方を伝授してもらいました！
皮が完成したら、餡を詰めて成形！
あっという間に見覚えのある肉まんの形に。
あっという間に見覚えのある肉まんの形に。
数回のデモの後、
やるしか上手にならない！！ので、
どんどん練習していただきました。
何度も点心師の手元を拝見。
間近で何度も見れるから安心！
黒ゴマ餡は、
空気が入らないように上手く包む方法で！
空気が入らないように上手く包む方法で！
↑
これは桃まん。
蒸した後に色を付けます。
参加者の皆さん、ひたすら練習～～！
お一人ずつ、蒸籠にのせて♪
ハリネズミは、蒸してから形を整えます。
蒸し上がるのが楽しみです♪
まんじゅうの実習の合間に、
炒め物のデモンストレーション。
炒め物のデモンストレーション。
調理長の飯田さんが、
海老や野菜の下ごしらえから丁寧に説明してくれました。
たっぷり実習時間を終え、
いよいよランチの時間です♪
前菜3種盛り
・山芋の腐乳揚げ
・豆腐、筍、きくらげの香料煮込み（上海風）
・サンマの烏龍茶スモーク
中華風カボチャと松の実のポタージュ
小籠包
いろいろキノコの小籠包
海老と秋野菜の炒め
鶏の包み揚げ
大きな蒸籠で蒸し上がった肉まん↓
そして・・・
最後はデザートまんじゅう↓
小籠包
いろいろキノコの小籠包
海老と秋野菜の炒め
鶏の包み揚げ
肉まん
黒ゴマまん
カスタードまん（ハリネズミ）
大きな蒸籠で蒸し上がった肉まん↓
割れていても、美味しそう♡
そして・・・
最後はデザートまんじゅう↓
羅漢果（ラカンカ）茶と一緒にいただきました♪
羅漢果の自然な甘さにびっくり！
（許可を頂いた方のみ掲載しています）