アンニョンハセヨ
韓国家庭料理講座 最後はやはり伝統菓子作りでした。
予算が足りない！とか言ってたはずでしたが、いつの間にか"予算が余り気味ㅠㅠ " とかで、お金を残す訳にはいかないそうで、最終日1度のレッスンで、餅菓子を2種類作ることになりました。
←はじめに書いておきます。時間内で餅菓子を2種類作るのは無理がありました
先生と同時進行で作っていったのと、
写真撮影する時間も十分に無かったこと、レシピを細かくメモすることもできなかったので、記録として、簡単に振り返ります。
細かなレシピは分かりません。
覚えていません
ひとつめの伝統餅菓子
この餅菓子の名前すら忘れました
←もう１ヶ月以上前の授業なのと、殴り書きしてきた紙も紛失
上の写真は先生の作品です
餅米粉を練って、フライパンで焼くという餅菓子です。
餅米粉をふるいにかけて、
熱湯を少しずつ加えながら練っていきます。
耳たぶくらいの固さ。
中に入れる餡を丸めていきます。
皿に油を薄く塗り、手のひらにも食用油を塗ります。(グレープシードオイル)
こし餡をくるくると丸めておきます。
*韓国のあんこはそれほど甘くなく、さっぱりとしています。
トッピング用のなつめを準備します。
なつめは包丁を使い種を取り出し、実を広げたあと、くるくると巻いていきます。
これを薄くスライスすれば、上のような模様になります。
練って柔らかくなった餅米粉の生地を成形します。
円の直径が"女性の小指の長さくらい"がいちばん綺麗に仕上がるそうです。
グレープシードオイルを入れたフライパンで焼いていきます。
火加減は極弱火。生地の色が透き通ってきたらOK
砂糖を振りかけた皿に移し、折り畳んで餡を包みます。
トッピングになつめと春菊を飾ったら出来上がり。
先生の作品
ジャスミンの作品
とにかく時間が無くて、バタバタだったのと、よく聞いていなかったので、トッピングがビミョー
本当はもっと器用なので、綺麗に出来たはずなんですけどね
中国オンニの作品
シンプルでいいですね。
そして、もうひとつ作ってます。
삼색 무지개떡
(3色 虹餅)
上の写真は先生の作品
いろいろやりながらで、いくつもの作業を同時進行していたため、よく説明を聞き取れてないのですが、たぶんくちなしの実であってると思います。
天然の色素で黄色い餅を作ります。
緑色はヨモギ粉末を水に溶いて作りました。
この餅は、멥쌀가루(メﾌﾟサﾙカル) うるち米粉で作ります。餅米粉ではありません。
メプサルカルを3回ふるいにかけてから、上白糖を混ぜ、色素を入れてよく混ぜあわせる。
白、黄色、緑色の色素をそれぞれ入れて、
蒸し器にふかし布(蒸し布)を敷き、砂糖をパラパラ振りかける。
型に3色の米粉を重ねて敷き詰め、上にトッピングを飾る。
25分強火で蒸す。火を止めてから5分蒸らす。
ジャスミンの作品
型から外す時に、手が滑ってひび割れ
もっと時間に余裕があれば、上のデコレーションも、もっと凝ったものにしたかったのですが、無理でした。
自宅に全部持ち帰り、撮影しました
断面はこんな感じです。
ムジゲトック 虹餅です。
ムジゲトックは大きめのホールケーキほどの量があるので、冷凍しました。
食べる分だけ出して、凍ったまま蒸し直すとふかふかな状態で食べられます。
韓国家庭料理講座 シリーズ化してきましたが、今回でやっと！終わりです。
←5.6.7月の3か月間通いました。
今回の講座でも、たくさん習いました。
先生がレシピのネタ切れだそうで、韓食で習いたいもの！食べたいもの！を聞いてきたので、いくつかリクエストを伝えておきました。
次回習えるかしら^^
料理講座でしか会えないのは残念ですが、中国お姉さま軍団のおかげで楽しい時間を過ごせました