アンニョンハセヨ
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버섯육개장
きのこをたっぷり入れた、きのこユッケジャンです
*上の写真は先生の作品です。
버섯육개장 って前に習ったよな。。。と思いブログを振り返ってみたら、やはり昨年に習っていました
昨年とほぼ同じですが、今回は予算の都合らしく、牛肉は사태 (サテ すね肉)を使っています。本当は양지 ヤンジが良いそうですが、高い部位とのこと。
ちなみに私は普段、牛肉を食べませんので、一切買いません。
なので、部位の名前も韓国語でよく知らなかったので調べてみました
なるほどー👀
興味ある方は拡大して見てね
ユッケジャンの作り方は、昨年詳しく書いたので、今回は簡単に書きます。
椎茸としめじを湯がく。
椎茸のヘタは固い下の部分だけ切っておく。
湯がいたら、ざるに上げて水気を切っておく。
同じ鍋でオルガリも下茹でしておく。
肉を茹でる
鍋にたっぷりのお湯(約4L)を入れて、
ねぎの青い部分、よく洗った根元、玉ねぎ、大根の皮、大根(←ユッケジャンの具になる大根 印してあるやつ)、ニンニク、臭み消しの酒を入れて、じっくり煮込む。約1時間。
途中で、大根(具になる部分)を取り出し、しっかり煮込む。
具になる大根は取り出して、から少々厚め7mm程度の厚みに切っておく。
肉を煮込んでいる間に野菜を切る。
みじん切りニンニク、みじん切りねぎ
長ネギは5cm程度の長さに切りそろえ、
唐辛子は薄切り
きのこは手でさく
玉ねぎ薄切り
茹でたコサリは5cm程度に切りそえて、
オルガリは半分の長さに←短くしない
大根も厚みを残してひとくち大にする。
ヤンニョムジャンを作る。
フライパンに食用油(グレープシードオイル 포도씨유が良い)を3T入れて、加熱。
熱くなったら、ニンニクみじん切り、ねぎみじん切り各2Tを入れて炒める。
香りが立ってきたら、
唐辛子粉3Tと汁物用醤油2Tを入れて、すぐ火を止めて、よく混ぜ合わせる。ごま油も少々垂らす。
きのこ、オルガリ、コサリ、大根をボウルに入れて、ヤンニョムをよく揉みこむ。
牛肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。
茹で汁はざるでこしておく。
茹で汁に肉とヤンニョムジャンを揉み込んだ具を入れて、煮込む。玉ねぎ、長ネギも入れて煮込む。この時、20分は最低煮込む。
味をみて、胡椒、天日塩と汁物用醤油で味を整える。
唐辛子だけ最後に入れる。
先生の作品
Jasmine の作品
鍋一杯分持ち帰って来ました
味が薄めだったので、カナリエキスをちょっとだけ自宅で足して煮込みました。
普段は牛肉を食べませんが、せっかく作ったので少し頂きました
鍋一杯あるので、旦那様用に小分けして冷凍しました。
ユッケジャンを実際に作りたい方は、昨年の記事を参考にしてみてください
*料理講座の先生、"ネタ切れ"らしくて、昨年作った料理をリピートし始めました