ヨルムキムチの続きです。
ひとつ前の記事からお読みください。
玉ねぎ、梨、大根を機械でペースト状にしたもの+米と出汁汁で作ったつなぎ。
前の記事ではここまで書きました。
容器に
ぶつ切りにした赤唐辛子、生姜、ニンニク1/2カップと出汁汁1カップ程度を入れて、こちらもハンディでペースト状にします。
*韓国料理では基本唐辛子は種ごとです。
キムチ用唐辛子粉1カップ、セウジョッ1/2カップ、ミョルチエクジョッ1/2カップを入れてよく混ぜ合わせます。
今回はこちらのミョルチエクジョッを使用。
刻んだ玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を入れてよく混ぜ合わせます。
ここでヤンニョムの味見をして、必要ならば天日塩を1T程度入れてください。
キムチの味はヤンニョムの出来具合で決まります。しっかりと味見してください。
最後の最後にミネラルウォーターを入れるので、少々しょっぱめで良いです。
私たちの班のヤンニョムも先生に味見してもらい、塩を少しだけ足してもらいました。
韓国人でないとやっぱり、ヤンニョムの微妙な味の違いはわかりませんからね。1時間漬けていたヨルムとオルガリ白菜の根元を漬物水の中で再度洗う。絞らずに別のボウルに移す。絞ってはダメ。ヨルムキムチは水分が必要です。
タライにヨルム、オルガリ白菜、細ネギを少しずつ入れて、ヤンニョムを塗っていく。
*白菜キムチの様に1枚1枚丁寧に塗る必要はありません。
こちらはtomomingの作品
今回は3人で1班だったので3分の1をお持ち帰り。中国オンニはキムチトンを忘れてきたとかで、ビニール袋にぶっ込んでそのままぶら下げて帰って行きました
家に帰って来てからの状態
ビニールを被せて蓋をして室温で一晩~丸１日発酵させます。発酵具合を見て調節してください。
*キムチをキムチトンで保存する時は一番上のキムチが乾燥しないように、この様にビニールを被せるか、またはゴムパッキンでニオイが漏れない内蓋付のキムチトンに入れます。
一番上の段のキムチは水に浸かっていないと空気に触れて乾燥気味になります。乾燥気味のキムチは不味くなるのが速いです。酸っぱくなるのが速いです。必ずビニールで蓋をします。
室温で一日発酵させたもの。水分が出てきました。少し味見したら、やはりしょっぱめ。
このあと先生に言われた通り、ミネラルウォーターを少しだけ足して冷蔵庫保存します。
*水道水は絶対ダメ。臭みが直ぐに出ます。必ずミネラルウォーターを使用。
ヨルムキムチは水っぽいキムチです。キムチの汁が美味しいので水分多めにします。
ヨルムキムチといえば、
そう！ネンミョン
素麺（국수 ）を茹でて
ヨルムキムチをトッピング
うんめぇぇぇぇぇ
ヨルムキムチのシャキシャキ食感がたまりません
冷麺のスープの酸っぱさとヨルムキムチが合う
サイコーです
夏だわ
夏だわキムチは韓国人に漬けてもらうのがやっぱり一番よね
自分ひとりではここまでできません
先生のレシピ
