アンニョンハセヨ
今回のメニューは
깻잎 김치 えごまのキムチ
韓国では、えごまの葉がとても安く手に入ります。マートではだいたい30~40枚で1000ウォン。
市場では、更に安く大量に購入できます。
焼き肉の包み野菜として有名ですが、今回はキムチに。
今回のレシピは(韓国らしく)大量に作る場合のレシピですので、ご注意くださいね。
あくまでも、参考程度にご覧下さい
材料
깻잎 えごまの葉800g
소금물 塩水
*양파 すりおろし玉ねぎ200g
*멸치약초 ミョルチエクチョ1カップ
注:エクチョが嫌いな場合は、エクチョ半分+醤油半分にしても可。
*설탕 砂糖4T
*생강微塵切り生姜30g
*물 水2カップ
ヤンニョムジャン材料
쪽파 万能ネギ200g
채썬마늘 刻みニンニク150g
당근 人参100g
고춧가루 コチュカル2カップ
통깨 胡麻1/2カップ
えごまの葉はよく洗い、塩水に浸けておく。
*印の材料を全部混ぜ、달임장 タリムジャンを作っておく。
人参は細切り。
ヤンニョムジャンの材料を全て混ぜ合わせる。
更にタリムジャンと合わせる。
今回は余った大根を細切りにして、少し加えてます。
えごまの葉は水で洗い、塩分を落とす。
水気を切る。
えごまの葉2枚毎にスプーンでヤンニョムジャンを塗ります。
できあがり
浅漬けが好きならすぐ食べても大丈夫です。
ご飯のお供にサイコー
キムチ容器に入れてキムチ冷蔵庫で保存。
少し漬かってからが、さらに美味しいです。
ちなみに、えごまキムチは冷凍保存が可能です。
しっかりと漬かってから(葉の色が変わってから)
食べる分だけ少量に分け、ヤンニョムの水分も適量忘れずに入れて、ビニールに入れて空気を抜き、しっかりと口を縛ります。
私は40枚くらいずつ、ビニールに入れて冷凍しています。自然解凍で食べられます。
先生いわく、このヤンニョムジャンは
叩ききゅうりにまぜて即席オイキムチにして食べても良いそうです。
きゅうりは水が出るので、注意。