アンニョンハセヨ
今回のメニューは、
매운갈비찜 辛いカルビチム
材料
대지갈비 豚骨付きカルビ肉1kg(750g)
무 大根100g
당근 人参50g
대추 なつめ5個
청홍고추 青唐辛子1/2個
대파 長ネギ少々
お好みでトッポキ適量
ヤンニョムソース
진간장 醤油6T
콜라 コーラ1カップ
먁추 ビール1/2カップ
설탕 砂糖1T
생강술 生姜酒3T
사과즙 リンゴ絞り汁1/2カップ
청양고추 鷹の爪 7個
매운고추가루 辛い唐辛子粉1T~
다진마늘 すりつぶしニンニク1T
다진대파 微塵切りネギ3T
깨소금 要りゴマ1t
후추 胡椒1/3t
最後に
물엿 韓国の水あめ2T
참기름 胡麻油適量
下準備
カルビ肉は冷水に30分~1時間浸し、血抜きをする。
カルビ肉を茹でる。
強火で沸騰させ、さらに中火で5分茹でる。
灰汁がたくさん出るので、茹で汁は捨てる。
冷水で肉を綺麗に洗う。
水気をきったカルビ肉にヤンニョムソースを絡め、冷蔵庫で一晩寝かせる。
*以前はビールやコーラをもっとたくさん入れたが、最近は健康の為に少なめ。
ビールもコーラも入れたくなければ、同量の水でよい。
*胡椒はかなり多めでも大丈夫。
なつめ、面取りした大根•人参を加えて柔らかくなるまで煮込む。30分程度。中火~弱火様子を見ながら調整する。
焦げ付くので、時々混ぜる。
*冬は大根、夏はジャガイモを入れると良い。
大根、人参は入れる量を増やしても良い。
汁気が少なくなってきたら、
刻んだ青唐辛子、長ネギを加える。
水あめ、胡麻油を加えて照りを出す。
最後は強火で加熱。
鷹の爪を取り出す。
味を見て、更に辛いのが好きなら、ここでコチュカル唐辛子粉をお好みで加える。
お好みで、下茹でしたトッポキを加えてもよい。
こちら先生の作品
こちらはトッポキを加えた私たちの作品
美味しそうな照り具合
辛いのが好きなので、最後にコチュカルを多めに入れてます。
辛いのが苦手な場合、お子様が食べる場合は、肉を浸けこむ時に、
鷹の爪を無しにする。最後に入れた青唐辛子も無しにする。
甘めのカルビチムになります。
個人的な感想ですが、大根と人参をもっと入れても大丈夫です。
味が濃いめですので、野菜が多い方がいいと思います。
今回は普通の鍋で作りました。
圧力鍋を使えば、さらに時短。お肉もほろほろになりますよ