今回のメニューは、
ヤンニョムジャンが焦げつきやすいので、出汁を少し入れながら調整してもよい。
돼지고기 김치찌개
豚肉のキムチチゲです。
具材が最もシンプルな、基本のキムチチゲの作り方です。
材料
감치 キムチ400g (古漬け)
돼지고기 목살 または앞다리살 豚肉チゲ用200g
양파 玉ねぎ1/4個
대파 長ネギ1本
침치국물 キムチの汁1/2c~
*멸치육수 出汁5カップ~
설탕 砂糖少々
후추 胡椒少々
식용유 食用油1T
ヤンニョムジャン
*참치액 チャムチエｸ 1T
생강술 生姜酒1T (清酒とおろし生姜でもよい)
다진마늘 すりつぶしニンニク1T
고추가루 唐辛子粉1T
고추장 コチュジャン2T
된장 テンジャン1t
*멸치육수 出汁(あらかじめ準備しておく)
水8C
カタクチイワシ10尾
昆布1枚
大根1切れ
長ネギ1/2本
鷹の爪2個
10分ほど煮込み出汁をとる。
冷凍保存も可能。
*참치액 
マグロ液(エキス)
マグロで作った魚醤。汁物•鍋物に少し加えると旨味が増すそうです。
今回、初めて참치액 を知りましたが、スーパーのオイスターソースのコーナーに売っていました。
では、はじめます
キムチは切らずポギのまま、水を入れたボールの中でゆすぐ。
一度、洗った水をザルに通して、余計なコチュカル(唐辛子粉)やヤンニョムとして入っていた梨などを取る。これは捨てる。
この、こしたキムチ汁を使います。
キムチを軽くしぼり、4cmくらいに切っておく。
ヤンニョムジャンを作り、半分だけ肉と混ぜ合わせておく。
玉ねぎは千切り、長ネギは斜め切りにしておく。
鍋を熱して、食用油を入れ肉を炒める。
肉に火が通ったら、キムチを入れて更に炒める。
砂糖も少々入れて、炒める。
キムチが十分に炒まったら、キムチ汁を1/2カップ~入れ煮る。
出汁5カップ•残りのヤンニョムジャンを入れ、必ず蓋をして中火で15分煮る。
キムチがトロッと柔らかくなるまで。
コチュカル1/2T 、胡椒少々を入れて
玉ねぎ•長ネギを入れて煮る。
できあがり
注:キムチチゲのキムチは、トロッと柔らかくなるまでしっかりと煮込んだ方が美味しい。
玉ねぎ•長ネギは最後に入れる。
キムチの味によって変わってくるので、出汁•キムチ汁の量を調整して、味を整える。
こちら私たちの班の作品
かなり濃いめの味つけです。(さすが本場の味、ここは韓国だから当たり前だけど
)
)日本人が作るキムチ鍋とは全く別物です。
熱々をフーフーしながら、白いご飯と一緒にどうぞ
私の感想ですが、
참치액 まぐろエキスは入れなくても、美味しいキムチを使えば大丈夫と思います。
キムチを漬け込む時に、ヤンニョムにミョルチエクチョなどが入っているので。
先生いわく、
これに豆腐を入れれば、豆腐キムチチゲになります。
今回のは一番基本の具材のキムチチゲです。
キムチチゲはしっかりとキムチが柔らかくなるまで煮込むのが、ポイントだそうですよ
