私の中の「今買いたい本ランキング」のトップに、秒速で躍り出た本があります
それが！こちら
Richi ShinさんとJeremy Umanskyさん著の、Koji Alchemy
早速趣味のお話アクセル全開のブログになりますが
こちら、私がSNS上などでフォローしている情報網（つまり発酵系）で、相当盛り上がっております
フィスもテンションぶち上げです
タイミングよく、いつも聞いているポッドキャスト「Japan Eats」さんで、著者お二人のインタビューを聞きました。
どんな内容かと言うと、味噌や醤油や日本酒など、日本食に欠かせない麹、
その麹を、広くアメリカ
そして西洋文化圏いやいや、世界に
分かりやすく紹介してみようと言う本であります。
（まだ読んだことないけど）
実は麹文化は世界のグルメ関係者から、かなり注目を集めていまして
私も、この本が出ると言う話を1年前に教えてくれたのは、フランス人のお友達でした。
同じくノルマンディの片隅で、自宅で「白たまり仕込んだ
」とか言っている、発酵仲間です
デンマークにあるレストラン、ノーマさんの発酵レシピ本で麹が紹介されて以来、
日本文化と関わりのなかったフランス人の中でも、麹に興味を持つ方が増えてきました。
本の中では、麹の歴史、自宅での麹の作り方など、詳しく分かりやすく説明されているらしいのですが、
何がすごいかと言うと
世界の皆が、思い思いにクリエイティブな使い方ができるように、
麹ってどんな仕組みで、何をどんなふうに発酵熟成してくれるのかを、説明している
と言う事なのです
（テンション収まらず！）
「レシピもいくつか載せているけれど、皆が自由に使えるようなベースを作る事に意識を向けた」
と、その様なことを言っていました。
例えば、オート麦と麹を混ぜて（甘酒みたいな感じかな？）
それをオート麦のミルクの代わりに使うと美味しいよ～。とか
それをポリッジのように食べても良し
それをちょっと甘くして、ジェラートにしても良し
あと、プロテインパウダーを発酵させたら、「シーウィードみたいな味で美味しい」と、
ちょっとナゾ発言もありましたね。
言われると、試したくなるじゃん
この本は絶対に買いです
前から気になっていた、チーズと麹のコラボレーションを、実現させたい
これから、麹は世界に羽ばたいて行く事間違いなしですね。
「the Koji」（大文字表記）から「the koji」（小文字表記）になる日も、近いです
そして、最後に、どうしても書きたい。
ウマンスキーさんって名前、本当素敵
美味しい物作っていそう
（また下らない所に着目してしまった・・・）
そんなウマンスキーさん、アメリカでユダヤ系デリカテッセンを経営されているようです。
フランスでユダヤ系デリと言うと、世界大戦前にどこの国に住んでいたかによってテイストが変わるのですが、
東欧系ですかね？あの、美味しい発酵ピクルスとかあるお店ですかね？
麹を使った美味しいものも、沢山あるらしいです
ウマンスキーさんのお店、行ってみたい
TEDでお話されているの、見つけました。
最後までお付き合い頂いて、ありがとうございます。
皆さまハッピーな1日をお過ごしください