最近、お気に入りの卵、紅孔雀。
濃厚な白身部分がとってもしっかりしていて、泡だてると、しっかりしたメレンゲに。
スフレオムレツにしたい、と思い、すでに何回も作っています。
2Lのサイズの卵を、卵白２個分、全卵２個、使って作ります。
卵白４個分をしっかり泡立てます。
電動の泡立て器を使うと疲れませんが、無ければ、気長に泡だてましょう。
黄身を入れて混ぜ、はちみつ、塩少々で味付け。味つけは控えめに、がいいです。
卵の濃厚な味を損なわないためですね。
フライパンにバターを多めに入れて溶かします。強火だと焦げるので、中火くらいで。
卵を流し入れて、表面が乾いた感じになるまで焼き、裏返します。
火が通って、固まるまで焼きます。
ふわっとした感じを出したければ、半分に折って、半月形にしても良いですね。
最初に作ったときは、半月形にしました。このやり方のほうが、ふわっとして厚みが出ます。
焼きあがりました。
半分に切って、三河みりん入りのレーズンパンを添えました。
バターたっぷりです。
卵好き、バター好き、なので、満足な一品です。