【青山】季節を愛でる、ストーリーのある和懐石「青山　星のなる木」

充実した個室と格調高い内装が素敵な、青山　星のなる木。
会食の宴でお邪魔しました。

落ちついた和の空間でありながら、新しさも併せ持つモダンな店内は、披露宴の二次会や大切な集まりに利用されることが多いことがよくわかります。

微炭酸のスパークリングワインで始まるこんな夜。
もうもう、期待感高まるひとときのスタートを予感させてくれます

星が空にのぼっていくように、泡ものぼっていきますよ♡

丁寧に素材のひとつひとつが書かれたお献立。

気持ちが逸るわぁ～＾＾

＜先付＞大徳寺麩東寺和え
海老生姜煮　春菊　蒟蒻　人参　松の実

海老は生姜汁で下ごしらえを。
東寺和えとは、京都でいう湯葉和えのことだそうで、お肉のかわりに精進料理ではこの大徳寺麩が用いられていて、もっちりとした噛み応えでお腹のもちをよくしてあるそうです。

＜前菜＞～秋野菜八寸～

左奥から・・・銀杏豆腐　美味出汁掛け、南瓜種　大根卸　芽葱
八幡平サーモンと小蕪麹漬け　いくら絹皮茄子のジュレ寄せ、生姜　
手前左が、花穂かます棒寿司菊花包、酢橘
松葉串、零余子真薯　丹波占地揚浸し　柿玉子
里芋フォアグラ田楽　
芥子の実栗鴨味噌和え　
隠元　胡桃

秋を食で愛でるとはまさにこのこと！
お膳が置かれたとたん、全員でため息が出ちゃった！！
紅葉の山々を食に置き換えたような華やかな前菜たち。

ちなみにこの柿を模倣した柿玉子は、うずらを雲丹ソースで煮てオレンジに染めるというファンタジックな技が効いたもの。

八寸とはちょっとずつ、いろいろなものを楽しむというスタイルで、秋の旬の食材をこうして少しずつ手の込んだ和懐石で楽しむのも、いわゆるひとつの紅葉狩りと言いたくなります。

蕪に挟まれた岩手・八幡平産のサーモンは日本百名水の水で育った養殖のニジマスで、甘みが強く色鮮やか。つるんとした食感です。
銀杏の揚げ出しはペースト状の銀杏豆腐を葛で固めたもの。
実家である岩手の素材が多く入っていたのでうかがってみると、オーナーさんが岩手にゆかりのあるご縁から、岩手食材を仕入れてメニューに組み込んでいらっしゃるようです。
八幡平というと山並みを思い起こしますが、ニジマスのふるさとでもあるんですね！

手前の里いも田楽は六角形に整えられ、上に甘い風味づけのフォアグラ味噌がかけてあります。
そのフォアグラ味噌は焦がして香ばしく焼き目を入れる隠しワザ。
どのお料理も一つ、二つ、三つと手がかけられています。
もうね、錦絵を見ているかのよう！

黄色い華やかな棒寿司は秋が旬のかます、昆布締めにした酢飯の菊花寿司となっていました。

このもみじもの葉も、もちろん本もの。
岩手からの秋を知らせる品です。

ほおおおお～～＾＾　説明を聞いてため息。もう一度じっくり眺めてため息。
青山で秋を見つけました。
しかも帰らずとも岩手の秋も堪能です^^

ここで登場したお酒がこれまたすごい！
芋焼酎　星のなる木。

芋焼酎　「星のなる木」　稀少酒
国産の紅あずまを原料に長崎・伊佐の名水を使って米麹で仕込む芋焼酎です。
窯に最初に出てくる初垂れ（はなたれ）、いわゆる一番搾りだけを集めた特別限定酒。
年に800本しか作られない市場にほとんど回らない稀少酒を、星のなる木ではここ青山と池袋で優先的に仕入れていて飲むことができるそうです。

　　
きりりと透明な初たれ（花たれ）。
クラッシュアイスのロックにしてもらったら、宝石のような輝きです。
最初のしずくを集めているため澄んだ香りが凝縮し、芋なんだけど独特のかぐわしい色香。
何とも言えない旨みが詰まった貴重なグラス一杯です。　　