ずっと作りたかった
材料
《クッキー生地》
バター 60g(1.5㎝角にして冷凍庫へ)
薄力粉 120g(万2 1/2)
グラニュー糖 30g(万1/2)
卵黄 1個分
《アーモンドクリーム》
バター 60g(常温)
砂糖 60g(万1強)
全卵 1個
アーモンドプードル 60g(万2)
薄力粉 大1
《カスタードクリーム》
牛乳 100cc
卵黄 1個
砂糖 25g(万1/2)
薄力粉 大1.5
ラム酒 小1/2
《デコレーション》
生クリーム 200cc
砂糖 大1.5
季節のフルーツ 適量
道具
中フライパン
FPメタル(フードプロセッサー 刀)
FPウィスク(フードプロセッサー 泡立て)
インダクションレンジ
中ボウル
ホイッパー
ゴムベラ
ペティーナイフ
フォーク
クッキングシート
口金
絞り袋
麺棒
コルヌ
万能カップ
保冷剤
作り方
①FPメタルの中にクッキー生地の材料を入れて
ひとまとまりになるまで回す
②クッキングシートを底の大きさにカット
↓
ラップ→クッキングシート→生地→ラップ
の順にのせて麺棒で伸ばす
クッキングシートより2〜3㎝大きめに
↓
クッキングシート側のラップを剥がし
中フライパンにクッキングシート側を下にして
敷いていく
側面にしっかり貼り付ける
ラップを剥がしてナイフで高さを揃える
↓
カットした部分は薄い所へ貼って行く
↓
コルヌで押えて高さを揃えフォークで穴を開ける
②空いたFPの中に
アーモンドクリームの材料を入れて
滑らかになるまで回し①の中へ入れる
タルトモード2で焼く
冷めたらフライパンから取り出す
(手を添えてひっくり返す)
③空いたフライパンに
牛乳を入れてIR保温90度で温める
ボウルへ卵黄と砂糖を入れて
白っぽくなるまで混ぜる
↓
小麦粉を入れて更に混ぜる
↓
牛乳を1/3入れてよく混ぜる
混ぜたものを鍋に残っている
牛乳の中へ入れて混ぜる
(ここでその都度しっかり
混ぜないとダマになるので注意)
↓
IR7で火にかけ、
ゴムベラで鍋底を混ぜ続ける
とろみが全体についてから
火力を落とさず1分
↓
ボウルへ移して
ラップを生地に密着させてかぶせる
↓
上も下も保冷剤を当てて
急冷させる
↓
冷めたらラップをはずし
ラム酒を加えて滑らかにほぐす
↓
絞り袋へ口金をセットする
ねじって中へ押し込む
(クリームを入れた時に出てこない)
④ワークボウルを綺麗にして
ウィスクをセットし、
生クリームと砂糖を入れて
8分立てに泡立てる
1/3をカスタードの中へ
残りをしぼり袋へ
↓
カスタードと混ぜたものを②の中へ入れて広げる
トッピングする前に
冷凍庫で30分位冷やすとクリームが落ち着いて
上のデコレーションが綺麗にのせれる





















