本日のパン焼き～
自家製珈琲酵母で珈琲ベーグル☆
ひっさーしぶりに、ルヴァンとレーズン以外の酵母を起こしました(⌒▽⌒)
中挽き珈琲を使って、コーヒー酵母。
この酵母ね～
香りがものすごくいいんですよ～～～･:*:･(*´ｴ｀*)ｳｯﾄﾘ･:*:･
珈琲の香りだけではない
発酵が醸し出す奥深いコクのある香り～
前に作ったときは、酵母液だけで
パンもストレートで焼いたんだけど
今回は、元種も仕込んで、元種＆酵母液のダブル使いで
ぜーたくに味わってみました。
やや発酵がのんびりさんです。
レーズン酵母元種やルヴァン種のときより
気持時間がかかります。
ん～？
だめなのかな～
しっぱいかな～
と、焦り諦めかけてくるタイミングで
ぐんぐんぐん～～～～と生地が膨らみ始めます。
このベーグルも、捏ねて12時間かかってやっと1次発酵が終わりました。
冷蔵発酵じゃないですよ？
28度くらいでず～っと発酵させてたんですよ。
2次発酵は他の酵母と同じくらいの時間で終わりました。
スロースターターで、ラストスパートでぐいぐい行っちゃう子ｗ
中にマロングラッセとビターチョコを巻き込んで
大人なスイートベーグルになりました(⌒▽⌒)
横スライスしてホイップクリームサンドして食べたい感じ♡
★本日の覚え書き
・強力粉（ゆめちからブレンド） 140g
・強力粉（カメリア） 140g
・塩 4g
・砂糖 10g
・珈琲酵母液 50g
・水 20g
・牛乳 70g
・珈琲元種 60g
・マロングラッセ 60g
・チョコ 20g
・2次発酵 オーブン発酵機能使用 35度45分
・焼成 210度余熱 190度19分
・10分で前後返し→5分で前後返し→200度に上げて2分で前後返し→2分