本日のパン焼き～
レーズン酵母の元種の同一生地で2種焼き＠石窯ドーム
石窯ドームでやりたかったこと、その・・・いくつめかな？ｗ
もちろん、2段同時焼き！！！
これができれば、1回に焼ける数も1日で焼ける数も種類も
前より増やせる！
自分んちで食べる分とお友達に送る分を
一度に焼く事だって！
でも、2段焼きって上下で焼きムラがあったりするんじゃ？
ってゆー不安材料もあったりして。
やってみるしか分からないよね(⌒▽⌒)
今回は、ウィンナーロールパンとポテトパン。
ポテトの方は、ジャガイモを茹でてつぶして、
牛乳と小麦粉を入れて混ぜて、
パンの中央にトマトソース・ポテト・溶けるチーズの順番で入れました。
ウィンナーロールパンの成形は、前回 とおなじ。
ウィンナーロールパンを下段
ポテトパンを上段で焼きました。
上下の入れ替えは敢えてしませんでした。
天板の前後回転もしませんでした。
入れっぱなしで、どんな焼き上がりになるのか見てみて、
返しや入れ替えが必要そうなら次回に修正すればいいやと思って。
で、結果これ。
うん。これならこのままで十分かも(⌒▽⌒)
逆に、ちょっと焼きすぎちゃった(⌒▽⌒)
いや～。なかなかいい仕事しますね～、石窯くん♪
★本日の覚え書き
2種12個分の生地
・強力粉（ゆめちからブレンド）225g
・全粒粉 55g
・レーズン酵母元種 60g
・塩 5.6g（2％）
・砂糖 14g（5％）
・水 100g（加水分合わせて７２％）
・牛乳 100g（加水分合わせて７２％）
・無塩バター 12g（4％）
・2次発酵 オーブンスチーム発酵30度60分
・焼成 250度余熱、210度10分→200度9分
※砂糖とバターのパーセンテージはもう少し上げてもいいかも。
※焼成は210度余熱、190度15～20分でいいかも？？？