本日のパン焼き～
ルヴァン種カンパーニュ生地でバタール☆
ここんとこ撃沈続きのルヴァン種カンパ。
敗因はおそらく過発酵。
いつも使ってるボウルで、
この辺まで生地が膨らんだら１次発酵終了～って判断してるんだけど
どうも、このカンパ生地だと、元種＆加水の関係で
そこまで膨らむのを待つと行き過ぎになるのではないかと。
なので、今日は、ボウルの７分目くらいまで
生地が膨らんだところで１次発酵を終了させました。
分割してベンチタイムの後、
手で抱えるようにして生地を横にのばし、
二つ折りして閉じ×２、
とじ目下にして転がしながら横に伸ばし、
キャンパス地で畝つくって２次発酵。
濡れ布巾はかぶせず、乾ホイロ気味で。
１本クープにして、クープが１cmちょい開いたら
オイル塗って霧吹きたっぷりしてオーブン投入。
（成形の仕方は、
https://www.youtube.com/watch?v=TAIKCmzq6HU
を参考にしました）
ぷっくり盛り上がってくれました～ヽ(^◇^*)/ ﾜｰｲ
クープも開いてくれました～ヽ(^◇^*)/ ﾜｰｲ
１本はあんまり開かなかったけどｗ
オーブンの左側に置いた方が開かなかったな。
垂直方向でなく水平方向で入れるべきだったか。
カスクートにして食べたいので
明日ハムを買ってこよう☆
★本日の覚え書き
・強力粉（はるゆたか100％）110g
・準強力粉（ウーヴリエ）110g
・全粒粉（はるゆたか石挽）30g
・塩 4g
・砂糖 10g
・ルヴァン種 50g
・水（中硬水）48g
・水（軟水）120g
・焼成 ２５０度余熱→３０分空焼き→２１０度２３分