本日のパン焼き~
ルヴァン種カンパーニュ生地でバタール☆
ここんとこ撃沈続きのルヴァン種カンパ。
敗因はおそらく過発酵。
いつも使ってるボウルで、
この辺まで生地が膨らんだら1次発酵終了~って判断してるんだけど
どうも、このカンパ生地だと、元種&加水の関係で
そこまで膨らむのを待つと行き過ぎになるのではないかと。
なので、今日は、ボウルの7分目くらいまで
生地が膨らんだところで1次発酵を終了させました。
分割してベンチタイムの後、
手で抱えるようにして生地を横にのばし、
二つ折りして閉じ×2、
とじ目下にして転がしながら横に伸ばし、
キャンパス地で畝つくって2次発酵。
濡れ布巾はかぶせず、乾ホイロ気味で。
1本クープにして、クープが1cmちょい開いたら
オイル塗って霧吹きたっぷりしてオーブン投入。
(成形の仕方は、
https://www.youtube.com/watch?v=TAIKCmzq6HU
を参考にしました)
ぷっくり盛り上がってくれました~ヽ(^◇^*)/ ワーイ
クープも開いてくれました~ヽ(^◇^*)/ ワーイ
1本はあんまり開かなかったけどw
オーブンの左側に置いた方が開かなかったな。
垂直方向でなく水平方向で入れるべきだったか。
カスクートにして食べたいので
明日ハムを買ってこよう☆
★本日の覚え書き
・強力粉(はるゆたか100%)110g
・準強力粉(ウーヴリエ)110g
・全粒粉(はるゆたか石挽)30g
・塩 4g
・砂糖 10g
・ルヴァン種 50g
・水(中硬水)48g
・水(軟水)120g
・焼成 250度余熱→30分空焼き→210度23分