本日のパン焼き～。
パン・カレ リベンジ☆
このパン・カレは、太田幸子さんという方のレシピなんですが、
この方の本では、レーズン酵母を使った元種で焼いてるんですね。
で、ワタシは今はもっぱら、とかちの酵母で焼いてるわけだし、
同じレーズン酵母を使った元種でも、
この方の作り方とは違うんですね、これが。
なので、太田さんのレシピの粉とか水分の量を、
とかち野酵母で焼けるように、
いろいろ計算し直してトライしてるのですが
昨日は、元種の分を引いて粉250gで焼いたところ
どうも分量が少ないんじゃないかな～って思って
今日は、元種の分も入れた粉290gで焼いてみました。
邪魔者も入らなかったので、2次発酵の切り上げも狙い通り☆
おお～。
総量が昨日よりもかなり増えているのに
ホワイトラインがきれ～にぃ～･:*:･(*´ｴ｀*)ｳｯﾄﾘ･:*:･
角食の角って、まぁ～るぅ～くなるもんなんだね～～～♪
まぁ、見事に色白美人ちゃんなのは毎度の悩みの種なんだけど。。。
明日は、これを厚切りトーストでがぶっといきたいと思います～～☆
（つい今し方、端っこのところをつまみ食いしてみましたｗ
超しっとり～ふんわり～やわらか～♡
これは、トーストはもったいないかも。。。）
★本日の覚え書き
・強力粉（ゆめちからブレンド）265g
・準強力粉（ウーヴリエ）29.5g
・塩 4g
・砂糖 5g（予備発酵分含む）
・はちみつ 13g
・生クリーム（乳脂肪分36％）13g
・無塩バター 13g
・水 169g（予備発酵分含む）
・とかち野酵母 5g
・焼成コールドスタート100度10分→150度10分→210度25分