本日のパン焼き～
フランスパン、リベンジ！！！
が、撃沈…orz
横割れはしませんでしたが
クープも開きませんでした。
下からの熱がフランスパンの命だぜ！
と、シェフからアドバイスを受けたので
銅板も一緒に予熱して、
銅板のみ取り出し、クープ入れ終わった生地をさっと乗せて
オーブンへイン！
したのですがああああ。
なんじゃこりゃｗ
気泡は、前回より若干入りましたね。
成形時の巻きを変えたおかげかな？
水分量は前回より少ないのに、開いた方だよね。
粉は、今回、ウーヴリエ150g＋リスドオル50gで行きました。
しっとりさが少しだけ減りました。
いい感じの食感です☆
次回リベンジには、
・成形時の巻き→もっと張りを出しながら
・クープ→縦1本でちょっとやってみる
・余熱→1時間くらいがんばるか
を意識してみます！
★本日の覚え書き
・準強力粉（ウーヴリエ）150g
・準強力粉（リスドオル）50g
・塩 2.5g
・砂糖 2.5g（予備発酵分）
・水 135g（予備発酵分含む）
・とかち野酵母 5g
・焼成 余熱２５０度→から焼き４０分→２１０度２０分