手作り白味噌 手作り白味噌 元レシピ 水煮大豆 300 g 米麹 200 g 塩 30 g ぬるま湯 200 ml 水煮大豆をブレンダーでペースト状にする 全てを混ぜ合わせる 60℃で8時間発酵させる スケールダウンレシピ 大豆 45 g 米麹 67 g 塩 10 g 大豆の煮汁 67 ml 大豆を24時間浸水 (浸水後103 g)...浸水後は2.3倍！ ブレンダーでペースト状にする 全てを混ぜ合わせる 55℃で9時間発酵させる
