福岡の小さな町で
2020年
家の隣に一反の土地を借りて
農薬や化学肥料に頼らない
循環型の畑作りを試みています。
2022年12月15日
今年やり残していること、
大掃除以外にもうひとつ。
収穫した白菜で、キムチ作り。
ネットでレシピを検索し
適当なレシピを選んで。
【準備したもの その1】
白菜 1289g
塩 50g
塩を混ぜ込んで、ビニール袋に入れ
漬物容器代わりに大きめの鍋へ。
小さめ鍋を重石代わりに、
その上にさらに塩や砂糖のストックを乗せ
重石をして。
玄関の寒い場所にビニール袋に覆って2日間。
2日後
【準備するもの その2】
大根 400g
人参 120g
タラチャンジャ（あみの塩辛の代わり） 60g
りんご 一個
ニンニク 20g
しょうが 15g
大根と人参は千切りスライス。
塩辛っぽいものはならなんでもいいかなぁと
スーパーで適当にみつくろって、
美味しそうなタラチャンジャを試すことに。
りんご、しょうが、ニンニクもカットして
ぜんぶをミキサーに。
2日漬けた白菜。
水分がこんなに。水気を絞って。
【準備するのも その3】
韓国唐辛子 100g 細挽きと粗挽きミックス
甘酒100g
ミキサーにかけたものたちと
混ぜ混ぜ。
白菜も加えて
混ぜ混ぜ。
1.5kg完成
漬けたて2日目。
サムギョプサルに。
酸味はまだ出てなくてあっさりとした味わい。
さらに漬け込むこと3週間。
水分が出て、酸味もぐんと増して、
好みの味になってました。
しっとりしすぎて
腐らないか心配なので、
ここまでで食べ切ることに。
残った汁は、もったいないので
豚キムチや鍋にでもしようかと。
辛めのキムチでしたが
後味はそんなに長引かない辛さ。
冬の寒い時期にはぽかぽかあったか。
キムチ作り。次は、
本格あみの塩辛で試そうと思います。