福岡の小さな町で
2020年
家の隣に一反の土地を借りて
農薬や化学肥料に頼らない
循環型の畑作りを試みています。
2023年2月5日
1週間前に収穫した白菜。
冷蔵庫の野菜室で眠っていたので
虫食い少なめのものを選んで
寒さで傷んだ茶色い変色部分を切って除き
キムチを作ることにします。
白菜キムチ 今期第二弾。
【第二弾の分量】
白菜 1.3kg…葉を半分に切る
塩 70g…芯の部分多めに塩をふる
大きめ鍋に袋をセットして
その中に、塩をふった白菜を並べる。
結んでとじて
その上に、ひとまわり小さい鍋をのせて
米で重石。
半日〜一晩おく。
白菜がしんなりしたら
ボウルの中で2-3回白菜を水で洗う。
塩味が強ければ追加して洗う。
水気をしっかり切る。
半日のつもりが
24時間たってしまった白菜下漬け。
水分がたっぷりとでて。
絞って、ペーパーでふいて。
余っていた大根と人参千切り（塩揉みして水分とったもの）をプラス。
【ヤンニョムの作り方】
＊にんにく 2かけ…すりおろす
＊りんご 1/6かけ…すりおろす
＊しょうが 1かけ…すりおろす
＊韓国唐辛子 大さじ5…粗挽きと細挽き
＊ほしあみの塩辛 小さじ1
あみの塩辛は
1kg冷凍物を購入したので、残りは冷凍保存。
手袋してまぜまぜ。
白菜、大根、人参を混ぜて、まぜまぜ。
ジップロックに入れて冷蔵庫へ
4.5日したら食べます。
4日目。だいぶヤンニョムとなじんだよう。
こちら、7日目。
焼肉とごはんと。
すんごく合います。
そして、なんとも化学的な味のない
シンプルなおいしさ。
来年は、
韓国唐辛子を自家製にするのが目標です。
実現すれば、
りんごとあみの塩辛、塩以外は自家製に。