こんにちは
愛知県日進市
ウエスト58㎝元パティシエのお菓子教室
moon sugar(ﾑｰﾝｼｭｶﾞｰ)の
西尾共佳(にしおともか)です
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２月３月限定の
オーガニックチョコレートを使用した
レッスンを
２つご紹介いたします
２月と３月限定！
初心者様でも４時間でプロの味
プリンセスボンボンショコラ
無添加マシュマロから手作り！
ホワホワとサクサクが癖になる
チョコパイ
みた瞬間に
心がときめく
乙女心をくすぐる
可愛いツヤツヤの
ボンボンショコラ
シンデレラのお茶会
をイメージしてデザインいたしました
可愛いさはもちろんですが
お味も最高級
ボンボンショコラは
【テンパリングの基礎】
から学んでいただき
２種類の製法のボンボンショコラを
レッスン致します。
○型どりボンボンショコラ
○カットタイプのボンボンショコラ
この２種類のボンボンショコラは
中のフィリングに違いがあります。
型どりボンボンショコラは
柔らかめのガナッシュ
カットタイプのボンボンショコラは
固めの生チョコ
固さが違えば配合も違います。
チョコレートも
ホワイト、ブラック、ミルクと
配合が変わってきます。
なので
４種類のフィリングを取り入れます
○ブラックチョコの生チョコ基本配合
○ホワイトチョコの生チョコ基本配合(紅茶)
○ブラックチョコのガナッシュ(キャラメル)
○ホワイトチョコのガナッシュ(ラズベリー)
それぞれの特徴、比率を説明しながら
アレンジ方法も学べます。
ボンボンショコラの型は
お好きな型を数種類選べます。
このツヤの秘訣は
テンパリングしているからです。
テンパリングとは？
なんとなく言葉はしってる方
多いんじゃないでしょうか？
簡単に言うと
チョコレートの粒子の大きさを揃えること
揃えてあげると
ツヤツヤでパリっとした食感が生まれます。
テンパリングをきちんとするには
チョコレートの種類
にも作用されます。
チョコレートは
たくさん種類があります
製菓で使われるチョコレートは
一般的に
“クーベルチュール”です
が
市販で売られてるチョコレートは
添加物のオンパレード！！
チョコレートだと思って食べていたのは
“チョコ味のプラスチック”
成分表をしっかりみると
恐ろしいです。
チョコ味のプラスチックでは
テンパリングしてもツヤツヤになりません！
なので
オーガニックチョコレート
を使用してレッスンしていきます
○有機カカオ使用
○有機全乳粉使用
○有機粗糖使用
○有機JAS認定
チョコレートは
“神様の食べ物”と呼ばれています。
その理由は
ポリフェノールが豊富に含まれているから
ポリフェノールには
抗酸化作用が強く
活性酸素(ガン、老けるもと)を無害な物質に変えることができる
スーパー栄養分です
だから神様の食べ物と
呼ばれていたんですね
皆様に
チョコレートを
安全に楽しく扱っていただきたいので
オーガニックチョコレートで
レッスンいたします。
レッスンでは
“チョコレートとは？”
からお話いたします
１日でボンボンショコラマスター
出きる内容です
もう一つのレッスンの
無添加マシュマロから手作り！
ホワホワとサクサクが癖になる
チョコパイ
ふわふわのチョコレートスポンジに
サクサククッキー
真ん中に
無添加マシュマロ
をサンドしています。
マシュマロ、手作りできるんですよ
そして意外と簡単なのです
イチゴ味とキャラメル味で
２つの味が楽しめます。
チョコレートのコーティングは
オーガニックチョコレート。
普通のコーティングチョコレートには
これまた添加物が入っています。
なので
オーガニックチョコレートで
コーティングチョコレートを、作ります
あるものを入れれば簡単簡単
テンパリングをしたくないとき
この方法はかなり使えます
いい素材を
最大限に活かして
おいしくて安全な
チョコレートレッスンを
していきます。
【レッスンで学べること】
【プリンセスボンボンショコラ】
○４種類のフィリング
○テンパリング
○着色の仕方
○模様の付け方
○モールドの使い方
○転写シートの扱い方
○大きいモールドの型抜きチョコレートの作り方
【チョコパイ】
○クッキー生地の作り方
○スポンジの作り方
○マシュマロの作り方
○組み立て方
○コーティングチョコレートの作り方
【レッスン時間】
○ボンボンショコラ 10時～4時間
○チョコパイ 10時～3時間
【レッスン料】
○プリンセスボンボンショコラ 今期限定価格定価格！20000円➡️14500 円○ハイヒール1個○ボンボンショコラ 20個○6個用ボンボンショコラケース
○チョコパイ 9000円
○イチゴ、キャラメル各4つ
○ボンボンショコラ&チョコパイダブルお申し込みで 29000➡️23000円
【レッスン場所】 日進市講師自宅
【持物】
○エプロン
○タオル２枚(お手拭き用とダスター)
○筆記用具
○マスク
○保冷剤
○タッパー
2月3月数量限定
なので
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