こんにちは
愛知県日進市
ウエスト58㎝元パティシエのお菓子教室
moon sugar(ﾑｰﾝｼｭｶﾞｰ)の
西尾共佳(にしおともか)です
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マカロンレッスン２種類のレッスン詳細です
【生チョコマカロン】
ココアパウダーを入れたマカロンに
コーヒーバタークリームと
キャラメル生チョコをサンドしました。
ココアパウダーをいれると
途端に難しくなるマカロン。
マカロンにはメレンゲが不可欠です。
主に３種類ありまして
◯フレンチメレンゲ
◯スイスメレンゲ
◯イタリアンメレンゲ
この３種類のメレンゲで試し、
配合を見直しました
マカロンの可愛さといったら
裾からちらっとみえるピエ！
マカロンは表面を乾燥させることによって、
裾からピエが現れます。
表面がひび割れるとピエはでなくなり
食感もかわってきちゃいます。
これは
メレンゲの質
マカロナージュ
焼成温度
が関係してきます。
ひゃー
難しい笑
でも大丈夫！
お家でもマカロンが焼けるように
しっかりと理論も踏まえて
レッスンしていきますよ
今まではフレンチメレンゲでレッスンしていましたが、
今回はスイスメレンゲに変更して
より作りやすくなりました
そして
サブにならない
キャラメルみたいな生チョコ
こちらもレッスンしていきます
この生チョコ
めちゃくちゃおいしくできました！
いやほんと
とろけますよー
そして
2月～4月におすすめなマカロンちゃん
【マカロンフレジェ】
こちらも
スイスメレンゲのマカロンとなります。
ココアマカロンとは違う配合になってますが
作り方はほぼ一緒です
フレジェとはフランス式のショートケーキのことで
土台はスポンジです。
そこに
カスタードクリームとバターを合わせた
バタークリームをイチゴと共にサンドした
さっぱりとしたケーキになっています。
甘いマカロンには
甘さ控えめのカスタードバタークリームと
果実がよくあいます
そして
見た目もとっても可愛い
口金でクリームを絞り出しても可愛いですね
ピスタチオがお好きな方は
ピスタチオクリームに変更も可能です
イチゴとピスタチオクリーム
めちゃくちゃおいしいです
【レッスンで学べること】
◯スイスメレンゲマカロンの作り方
◯製菓理論
◯バタークリームの作り方
◯組み立てかた
◯生チョコの作り方(生チョコマカロンのみ)
◯カスタードバタークリームの作り方(マカロンフレジェのみ)
【レッスン時間】
10時～3.4時間ほど
【レッスン料】
◯生チョコマカロン 8700円
※生チョコマカロン 直径約6センチ 7個ほどお持ち帰り
※生チョコお持ち帰り
◯マカロンフレジェ 8800円
※マカロンフレジェ 直径約6センチ 6個ほどお持ち帰り
※余ったマカロンお持ち帰り
【持ち物】
◯エプロン
◯筆記用具
◯タオル
◯マスク
◯保冷剤
４月頃までのレッスンとなります
４月頃までのレッスンとなります
可愛いマカロン作れるようになりましょう
