昨年から始めた畑。
連日、真夏日が続きますが、
今年も元気に野菜が育っています。
昨年は、早々にキュウリが終わってしまったので、
今年はしっかり管理。
おかげで、次から次にキュウリがたくさん。
てんこ盛りです。
そのキュウリをおいしく食べきるために
有為子さんの
「キュウリのきゅーちゃん漬け」に挑戦してみました。
有為子さんは私の母。
23年前に病気で亡くなったのですが
あちこちのノートに走り書きしてた
季節のレシピを見つけたので、
いろいろと再現していこうと思います。
その第一弾がこれ。
【キュウリのきゅーちゃん漬け】
■材料
キュウリ １kg
塩 少々
醤油 ２カップ
砂糖 250g
みりん 50g
酢 50g
ショウガ（千切り） 適量
■作り方
１. キュウリは、厚め（５ミリ程度）に切り、塩を振って30分ほどおく。
＊塩分の濃さをチェック。塩気が強いなら、さっと水にくぐらせる。
２. 水分が出てしんなりしたキュウリを、両手でギューッとしっかり絞る。
＊水気をしっかり絞るのがポイント。水気があると味がぼんやりする。
３. 鍋に調味料とショウガを入れて煮立てる。
４. 沸騰したら火を止め、キュウリを投入。蓋をせずに、冷めるまで置いておく。
１時間後はこんな感じ。
５. 冷めたら、キュウリのみ取り出し、もう一度漬け汁だけを沸騰させる。
６. 火を止めて再びキュウリを入れたら、蓋をせずに漬け汁が冷めるまで置いておく。
７. できあがり。保存は冷蔵庫で10日ほど。
【point】
・パリパリの食感にするには、キュウリを加熱しないこと。
蓋をすると火が通ってしまうので、気をつけて。
・二度漬けすること、冷ます時に４時間以上おくことで、しわしわになって、味がよく染みます。
・こだわりの醤油を使うと、さらに美味しく仕上がります。
レシピを検索すると、塩昆布を入れたり、唐辛子を入れたり、砂糖やみりんの量が違ったりと、いろいろとあるみたいなので、研究してみようと思います。