11月の料理教室

11月の料理教室
今回はビーフフライ、ダルラッサム、ひよこ豆のサラダ、かぼちゃのカレーです。ビーフフライといっても揚げ物ではなく汁気のないビーフカレーです。ダルラッサムはタマリンドで酸味をきかせた豆のスープです。かぼちゃのカレーは素揚げしたかぼちゃにカレーソースをからめたサブジです。

　ビーフフライはインドで牛肉？と思われるかもしれませんが、南インドはゴア地方のカレーでここはキリスト教徒が多い地域なので問題ありません。とてもスパイシーで食べ応えある一品です。

　ダルラッサムはブラックペッパーだけのスパイスであまりカレー感はありません。トマトとタマリンドの酸味が効いたその味はインド料理というよりはイタリアンに近い感じです。
　ひよこ豆のサラダは、玉ねぎ、パクチーなどの香味野菜とひよこ豆がベストマッチ。レモンやアムチュールの酸味が爽やかなサラダでカレーのお供にピッタリです。

　かぼちゃのカレーは素揚げしたかぼちゃにカシューナッツと生クリームを効かせたカレーソースをからめていただくおかず風カレーです。とてもこってりとしたコクのあるサブジです。
かぼちゃ以外でもジャガイモやナス、インゲンなど温野菜の素揚げでもいいと思います。素材から察するにこれは北インドの料理ですね。ソースを作り置きして冷凍しておけばもう一品足りない時などすぐに使えそうです。

ビーフフライ
材料
牛もも肉ブロック・・・500g

漬け込み用スパイス
コリアンダー・・・大さじ3
レッドペッパー・・・大さじ1
ガラムマサラ・・・小さじ1
ターメリック・・・小さじ1
ニンニク、しょうがペースト・・・各大さじ1
塩・・・小さじ1

水・・・600ml
玉ねぎスライス・・・2個
しょうが・・・10g
ニンニク・・・2片
青とうがらし（種取り縦半分に切る）・・・3本
トマト・・・3個（缶詰なら400g1缶）
　
スパイス
コリアンダー・・・大さじ2
レッドペッパー・・・小さじ１
ガラムマサラ・・・小さじ1
ターメリック・・・小さじ1

塩・・・小さじ1
パクチー・・・適量

サラダ油・・・大さじ3
マスタードシード・・・小さじ1

作り方

1．牛肉は角切りにして漬け込み用スパイスに一晩漬け込む
2．圧力鍋に漬け込んだ牛肉と水を入れ10分位煮込む。