１０月料理教室
今月はカレーの王道ともいえるビーフカレーです。インドでビーフカレーは珍しいですが、南インドはヒンズー教徒以外にもイスラム教徒やキリスト教徒なども多数いて、食に関しては比較的寛容な地域です。たとえばゴア地方のポークビンダルーやケララ地方のフィッシュカレーといったようにその地方独特のノンベジ食文化があります。
今回のビーフカレーは「マドラス風」でビンダルーペーストのスパイシーな酸味とココナツミルクのコクがミックスした豪華な逸品です。他はオクラのヨーグルトカレー、ナスとしし唐のサブジです。
マドラス風ビーフカレー
材料
・牛肩ロース角切り・・・４００ｇ
・たまねぎ・・・２００ｇ
・にんにく・・・１片
・しょうが・・１０ｇ
・トマト（湯むきしてざく切り）・・・１個
・ココナツミルク・・・１００ｃｃ
・ビンダルーペースト・・・大さじ１
・水・・・７００ｃｃ
・サラダ油・・・大さじ３
・塩・・・小さじ１
スパイス（ホール）
・カルダモン・・・５粒
・クローブ・・・５粒
スパイス（パウダー）
・ターメリック・・小さじ1/2
・コリアンダー・・・小さじ３
・パプリカ・・・小さじ１
・ブラックペッパー・・・小さじ1/2
・レッドペッパー・・・小さじ１
作り方
1.サラダ油を熱しホールスパイスを香りが出るまで熱したら玉ねぎのみ じん切りを入れアメ色になるまで炒める。
2.にんにくとしょうがを入れ１分くらい炒めたらトマトを入れ水分が飛ぶまで５分くらい炒める。
3.パウダースパイスと塩を入れ香りがでたらビンダルーペーストを加える。
4.ココナツミルクと牛肉を入れ肉の色が変わるまで３～５分くらい炒める。
5.水を加え弱火で牛肉がやわらかくなるまで（１時間３０分位）煮込んで出来上がり。
オクラとヨーグルトのカレー
材料
・オクラ・・・２０本くらい
・トマト（湯むきしてざく切り）・・・２個
・たまねぎ（みじん切）・・・１個
・しょうが（みじん切）・・・小さじ１
・塩・・・小さじ１
・サラダ油・・大さじ１
・水・・・１００ｃｃ
・プレーンヨーグルト・・・２００ｃｃ
スパイス
・クミンシード・・・小さじ小さじ1/2
・コリアンダー・・・小さじ１
・レッドペッパー・小さじ１
・ターメリック・・・小さじ1/３
作り方
1.オクラを半分に切り素揚げしておく
2.サラダ油を熱しクミンシードを入れ香りがしてきたら玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
3.トマトのざく切りを入れ、しょうがを加えたら水分をとばすまで３分位炒める。
4.スパイスと塩を入れ香りが出るまで１分位炒めたらヨーグルトを入れ酸味が飛ぶまで３分位炒める。
5.オクラを入れ水を加え弱火で５分位煮込んで出来上がり。
出来上がり。左下から時計まわりにビーフカレー、ヨーグルトのライタ、なすとしし唐のサブジ、ターメリックライス、オクラのカレー。
ビーフカレーは出来立てもおいしいですが一晩寝かせるとさらに旨味が増します。肉のカレー全般に言えますが、一晩くらい寝かせたほうがよりコクと旨味が増します。欧風シチュースタイルですね。但し野菜、特にじゃがいもを入れると日持ちが悪くなるので要注意。必ず食べきるようにしたほうがいいです。肉だけのカレーなら冷蔵すれば５日位はもちます。冷凍なら三か月位もちます。インドでは気候のせいもありますが、香りもなくなるので必ずその日のうちに食べきります。野菜と豆を中心にした香り重視のインド風、肉を中心としたコクとうま味の欧風とどちらのスタイルでもカレーはおいしいですね。
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