4月の料理教室
桜も満開の今日この頃今年2回目の料理教室がありました。今日のメニューはナリヤル ケ ラムカレーというココナツを利かせたラム肉を使ったカレーです。スパイスとラム肉とココナツのみしか使わないシンプルですがコクのあるおいしいカレーです。ラム肉はあらかじめマサラによく漬け込み臭みを抜いておきます。マトンを使う場合は良く水洗いして血抜きをすれば臭みを抜くことができます。サブジ（おかず）としてタリマチリ、ブールゴービローガンジョッシュ、レンコンのサブジ、そしてインド料理の定番サラダとしておなじみのカチュンバを作ってみました。タリマチリは白身魚にスパイスとセモリナ粉（スパゲティの地粉）をまぶし油で揚げたフライです。ブールゴービローガンジョッシュは素揚げしたカリフラワーを使ったドライカレーといったところです。レンコンのサブジはその名のとおりレンコンを使ったサブジで今回はゴボウ（インド料理では珍しい）も入れてみました。カチュンバサラダは定番のトマト、きゅうり、たまねぎの他フルーツ（リンゴ、パイナップル）もあえてみました。これはパルシーカチュンバといってパルシーさんの個人名がついているインドの家庭料理だそうです。とても贅沢な盛り合わせです。この中からナリヤル ケ ラムカレーとレンコンとゴボウのサブジを紹介します。
ナリヤル ケ ラムカレー
材料
・ラム肉・・・500ｇ
・ラムマサラ
・にんにく・・・20ｇみじん切り
・生姜・・・20ｇみじん切り
・パクチー・・・30ｇみじん切り
・グリーンチリ・・・5本みじん切り
・水・・・40ｃｃ
※以上をミキサーにかけペースト状にしたものにラム肉を漬け込み1時間くらい置く
ココナツマサラ
・ココナツパウダー・・・50ｇ
・たまねぎ・・・100ｇみじん切り
・サラダ油・・・大さじ2
※サラダ油で玉ねぎを茶色くなるまで炒めココナツを加え3分位炒めミキサーでペーストにしておく
スパイス
・ターメリック・・・小さじ1
・レッドペッパー・・・小さじ1と1/2
・ガラムマサラ・・・小さじ1と1/2
・塩・・・小さじ1と1/2
・サラダ油・・・40ｃｃ
水・・・1リットル
作り方
1.ラムマサラにラム肉を漬け込みます。
3.2をミキサーに入れ水を加えペースト状にします。
4.鍋にサラダ油をひき漬け込んでおいたラム肉をつけ汁ごと炒めます。
6.パウダースパイスと塩を加えます。
7.水を入れ弱火で1～2時間位煮込み塩味を調え出来上がり。一晩おくと味がなじんでさらにおいしくなります。
レンコンとごぼうのサブジ
材料
・レンコン・・・200ｇ
・ゴボウ・・・200ｇ
・にんにく・・・1かけ
・マスタードシード・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/2
スパイス
・コリアンダーパウダー・・・小さじ1
・レッドペッパー・・・小さじ1/2
・ガラムマサラ・・・小さじ1/2
・ターメリック・・・小さじ1/2
・ベサン粉・・・大さじ2
・サラダ油・・・大さじ2
・レモン汁・・・適量
作り方
2.レンコン、ごぼうを入れ野菜の歯ごたえが残る程度まで炒めます。
3.パウダースパイス、塩を加えさらに炒め、ベサン粉を入れ粉っぽさがなくなるまで炒めます。
4.蓋をして2～3分位蒸し煮した後、仕上げにレモン汁を入れ出来上がりです。
これが今日の出来上がりメニューです。左下から時計回りにパルシーカチュンバサラダ、タリマチリ、ナリヤル ケ ラムカレー、ブールゴービローガンジョッシュ、ターメリックライス、れんこんとごぼうのサブジです。ラムカレーは下ごしらえをしておけば後はスパイスと炒め合わせ煮込むだけなので簡単ですが、これは煮込み料理なので翌日のほうが味がなじんでおいしく感じました。タリマチリは今回カラスカレイを使って作りましたが白身魚ならなんでもよいそうです。フィッシュアンドチップスのインド版といった味わいでビールのつまみに合いそうです。ブールゴービローガンジョッシッシュは今回カリフラワーが手に入らすブロッコリーで代用してあります。ヨーグルトを使っているのでコクのあるドライカレーのような味わいです。レンコンとごぼうのサブジはシンプルながらシャキシャキとした歯ごたえが楽しめるインド版キンピラごぼうといった味わいです。パルシーカチュンバサラダは定番の野菜（きゅうり、トマト、たまねぎ）の他フルーツ（リンゴ。パイナップル）を加えレモン汁であえたものです。しかし正直言って野菜とフルーツのミックスは違和感ありました。別々に食べてみたい気がします。今回のラムカレーですが肉の臭みを抜くことがポイントだと思います。肉とスパイスのみのシンプルなカレーですが、ナンとライスどちらにも良く合うおいしいカレーに仕上がります。