材料(4人分)
・上州麦豚(モモブロック) 500g
A
・砂糖 小さじ2
・塩 小さじ2
B
・長ネギの青い部分 2本分
・ショウガ (1片)13g
・にんにく (2片) 13g
・GABANブラックペパー(ホール) 10粒
・GABANローリエ 2枚
・米油 300ml
作り方
⒈上州麦豚(モモブロック)はAをまぶし常温で10分置く。
※キッチンが高温の場合(30度以上)は冷蔵庫で30分寝かせる。
⒉キッチンペーパーで水分を取る。
⒊鍋にBを入れ火をつける。
※コールドスタート
弱火で30分、返して20分火を通す。
⒋蓋をして完全に冷めるまでそのまま放置する。
ポイント
※じっくりと火を通すことで肉の余分な脂が米油に溶け出し、旨みが凝縮します。
※残った調味油は色々なお料理に使えるので捨てないでね。
調味油はこし器でこす。
第4回目
◎食材
上州麦豚(ローススライス/モモブロック)
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