先日
丸の内の
ポルトガルレストランで
いただいた
豚肉と浅利の煮込みが
ホントに残念すぎ。。
イベリコ豚とメニューにありましたが
豚肉の臭みがかなり強く
いちばん美味しい醍醐味の
ソースを楽しむことが出来ませんでした。
bucketも必然的に残りました。
そんな翌日
自分で作って
不完全燃焼をリベンジ
豚肉の臭みとりに
レモングラスとバイマックル
(こぶみかんの葉)を
フレッシュの
ローリエの代わりに
一緒にマリネをしました。
あえて
バイマックルを
一緒に炒めて少し煮込みましたが
それは
香りよく
味も美味しいく臭みもないけれど
バイマックルの香りがたちすぎて
このお料理の本来あるべき姿ではなくなってしまうので
お肉をマリネしたら
きちんと取り除いたほうがよいです。
仕上がりは
とっても美味しい。
丸の内での
あの一皿ならば
私のこの一皿は
これ以上には仕上がっているかなぁと
私の自信につながり
少しながら
自信へと変換できました。
お料理は生き物ですもの。
