『コーヒーのドリップ』と『日本酒のあらばしり、中取り(中汲み)、責め』を考える。
あらばしりは旨みのまだ乗ってないアルコールのたった味わい。
責めはしっかりと旨みが乗っていても何か雑味の感じるような味わいの事が多い。
中取り(中汲み)はその中間の旨みを絞った透明感のある味わい。
コーヒーに例えると、あらばしりは充分な蒸らしなしにお湯をさっと掛けて抽出した味わい。
責めはクリーンなスペシャルティコーヒーを最後まで落とした味わいで、焙煎の深いものと浅いもので違いのでるようなところが似ている。
中取り(中汲み)はコモディティ、スペシャルティに拘わりなく最後のアクと言われるところを落とさず、コーヒーの円やかさのある旨みのところを抽出した味わい。
何が言いたいのかと言うと、自分はコーヒーのカッピングと言われるドブ浸けやドリップの最後まで濾してのテイスティングばかりだと汚れの判断を誤る事があると考えている。
味覚は習慣に左右されるところが大きいから。
