沖縄そば１

研究日誌

豚のダシ骨

暫く「ソーキの煮汁を使う」で様子見だ。

鳥のダシ骨
まるごと鶏がら、もみじ、ドラム、手羽先　んで鳥首。

好みの順・・
鳥首＞手羽先＞まるごと＞ドラム＞もみじ

・鳥首は煮だせば煮だすほどうまくなるな・・すきですね

・しかし手羽先の肉の旨味も捨てがたいな～ドラムの出し取った後の食べる楽しみも捨てがたし

・もみじはプロに使ってもらった方が本望だなコリャ

味付け・・
本だし、鶏がらの元、は１：１でまとまってきたな。
塩は一回目に小さじ１、３と５回目の火入れで再調整・・

麺・・
なんでも旨いけどやっぱり
「石垣麺」はうまい。塩が利いてるよ。だし汁の風味も引き立つ。
生麺・・食べなれないな＞＜

反省点

だし汁をもっと早く作れないものだろうか・・
旨いと感じるまでどうやっても二日掛かるぜ

活力鍋にかけても香りが飛んじゃうし、なんか汁がざらざら感が・・
うー・・。