こんにちは
東京ガスNext oneの鴇田です
暑い日が続きます…
体調など崩されて
いませんでしょうか？
暑さ対策をしっかりしていただき、
ぜひ、行ってほしい
「ラーメン店」のご紹介。
今月も始まります！
地元のお店紹介
シリーズ
浅草
開化楼さんと行く
第12弾
では、今回も、
張り切ってご紹介しましょう
台東区北上野
東京メトロ 日比谷線
入谷駅から徒歩約1分
らーめん
サムライ
入谷店
さんを、ご紹介します。
お話は、
店長の鈴木直貴さんに
伺いました。
▲食をそそる看板。
これを見たらおなかが
もっとすきました。
▲開化楼さんの木箱や木札も
お出迎えしてくれました
「この場所は、うちのお店の前も
ラーメン店だったんです」
そうなのです。
2020年10月に
「らーめん サムライ」
さんがオープン。
その前のお店は和風のラーメンを
提供されていたそうです。
そのお店の
「味を継ぐアイテム」が、
サムライさんのラーメンの中に
あるようです！！
「全部入り おすすめ」
の文字に惹かれて、
白湯サムライらーめん 醤油
白湯サムライらーめん 塩
を注文です。
（今回は同僚の岡本と一緒です）
「白湯サムライらーめん塩」
鶏油のきれいな黄色が器を彩り、
アクセントの三つ葉の緑が映えます。
鶏油でこってりなのか？
と思ってしまいましたが、
１口、2口とスープをいただきますと、
違ううううう～
鶏の風味はしっかり
でもあっさり
スープが麺より
先に無くなるんじゃないかの勢いで
スープを味わってしまいました
このスープは、
贅沢にも鶏の「生ガラ」を使用。
冷凍のものより、
グンと鶏のおいしさが出る
「生ガラ」です。
トッピングは「全部入り」なので、
煮卵、チャーシュー、ワンタン、メンマが。
「ワンタン」は、ゆず入り。
ゆずの風味が口の中で広がります！
で、
これこそが、前のお店の
「味を継ぐアイテム」
なのです。
実際、店長・鈴木さんは、
作り方を習いに（修業に）
そのお店さんに行ったそうです。
「白湯サムライらーめん 醤油」
こちらの１杯に使われている醤油は、
「生揚げ醤油」
（きあげしょうゆ）
醤油を搾って熱処理等を
施していない状態の醤油で、
もろみの味わいがあり
コク深い風味を味わえます。
鶏白湯スープと
コクの醤油のマッチング
は、
見た目で、濃いスープかなぁと
思ったんですが、
あっさりな飲みやすいスープで、
炙られたチャーシューの風味も
おいしさに一役！でした
ちなみに「塩」のチャーシューは
スープとの相性を考えて、
炙ってはいません。
しかし！そもそものチャーシューは
スモークされているので、
ほんのり燻った風味がありました。
みんな大好き「味玉」は、
福島県伊達市のブランド卵
「マキシマムこいたまご」
を使用。
名前の通り「黄身の色も味も濃い」
のが特徴。
「まだ券売機には入れてないのですが…」
とSNSでは公表されていた
「冷やしらーめん 煮干し醤油」
も追加でいただきました。
キンキンに冷えて、
しっかり
「煮干し」を味わえるスープ。
麺もコシを残した食感。
こちらにも「生揚げ醤油」が使われ、
煮干しスープとの組み合わせで、
さらに醤油の風味を
感じることができました。
スープの味が薄まらず、
冷たいままをキープしてくれるのが、
スープを凍らせた丸い氷。
機能的であり、
見た目に涼しさを与えてくれます。
さて、店長の鈴木さんについて聞きました。
あの有名な
辛くてシビれる味噌ラーメン店
でラーメンをつくられていたそう。
そして、
「らーめんサムライ」さんの
オーナーさんと出会い、
自分の経験を生かした
「自分のラーメン」を
オーナーと試行錯誤して作り上げ、
お店をオープンさせました。
こだわりの素材を使い、
素材の良さを最大限に
生かしたラーメンを作る
と、日々、
ラーメンをつくられている店長
鈴木さん
今後も、
毎日食べても飽きないラーメンを
つくり続けてくださいね。
取材にご協力いただき、
ありがとうございました。
▲ランクアップ形式の
スタンプカードもあります
追伸
後日
「白湯雲吞担々麺」
をいただきました。
「辛くてしびれる」パンチある味は、
鈴木さんが以前お勤めだった
ラーメン店へのオマージュとして
誕生したそうです。
パイタン・ワンタン・タンタン・麺
韻を踏んだメニュー名。
こちらもぜひ。
【おまけ】
「らーめん サムライ 入谷店」さんのオーナーさんは
こちら
店舗情報
店舗名：らーめんサムライ 入谷店
住所：台東区北上野2-30-9 1階
電話番号：03-6802-7077
営業時間：11:00～16:00（L.O15：45）、17:00～21:00
定休日：日曜
Twitter：こちらから
Instagram：こちらから
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東京ガスライフバル台東/荒川/墨田
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電話：03-5828-9434
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