上賀茂 御料理 秋山 [京都]

上賀茂 御料理 秋山

住所：京都府京都市北区上賀茂岡本町58
電話：075-711-5136
営業時間：12:00-14:30/18:00-22:00
定休日：水曜日・月末の木曜日
カード：不可

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桜を堪能した後は、楽しみにしていた上賀茂 御料理 秋山へ。

民家を改装した建物で、京都らしい雰囲気を感じられる佇まい。

まず囲炉裏がある待合室でしばらく待機。

桜湯

先ほどまで目で堪能した桜ですが、今度は舌で。

明石産子持ちの舌平目、舌平目の卵、洛陽のタケノコ、若布

明石産鯛と胡麻豆腐のお椀

春を感じられる山菜、こごみ、こしあぶらと。

大山（おおやま） 特別純米超辛口

原料米：はえぬき
精米歩合：60％
使用酵母：山形酵母
アルコール度数：15～15.9度
日本酒度：+9～+11

加藤嘉八郎酒造株式会社（山形県鶴岡市大山地区）

チヌ（黒鯛）、胡瓜の花、明石産ニシ貝、鱸の菜の花漬け、羅臼産海胆と野萓草

焼塩穴子

藁で炙ったミル貝と野蒜（のびる）

黒米のお粥

柔らかいモチモチとした蓬麩やシャキシャキとした長芋、

茶豆のそれぞれの食感の違いが面白い。

ほんのり効かせた梅肉の甘酸っぱさもアクセント。

なずなの白和え、近江八幡の赤こんにゃく、岡山産干柿
薺 （ペンペン草）、本田味噌本店の西京白みそ和え

筍の姫皮梅肉和え、縷（はこべら）、氷魚

ブロッコリーと赤貝のヒモ

若狭湾の桜鱒、桜鱒の出汁と酒粕、葱のピュレ、牛蒡

海老の揚げ物

成志 無濾過生 純米吟醸

原料米：京の華、コシヒカリ
精米歩合：55％

アルコール度数：16度
日本酒度：+2.0

辰泉酒造（福島県会津若松市）

なまこの子

鷹峯産葱坊主、タンポポ、焼たけのこ、スッポンのスープ仕立て

岡山産桃太郎地鶏、山うど、蕨、大枝塚原のたけのこ、セリ、摘みたての花山椒の鍋

1人ずつ小さな鍋が目の前に用意され、熱々で頂きます。

付けダレはレモンとネギをたたいたポン酢で。

それぞれの風味と味わいから出る滋味深いスープが身体の芯まで染みわたります。

炊き立ての土鍋のご飯

ピカピカのふっくらしたご飯。

パリっとしたおこげ

お塩や味噌、香の物をお供にご飯がさらに進みます。

味噌は朴葉味噌に酒、みりん、卵黄、胡桃などを合わせたオリジナル。

自家製ウォッカ漬梅酒

自家製日本酒漬梅酒

砂糖が入っていない梅酒。

朝摘みのイチゴと瀬戸内海蒲刈島産デコポン

桜餅

最後は囲炉裏のある待合にまた移動して、

桜餅と秋山さんが入れて下さるお抹茶

野菜がふんだんに使われていて、バランスがよく身体に優しいお料理の数々。

お料理、空間ともに京都にいることを認識させてもらえる。

そして、コストパフォーマンスが高さもあって、人気なのがよく分かる。

すぐにでもまた行きたいところだけど、予約を取るのが大変そう。

今回も予約取ってもらって、感謝

また行きたいとこっそり言っておこう