緒方 [京都]

緒方

住所：京都市下京区綾小路西洞院東入新釜座町726

電話：075-344-8000

営業時間：18:00-21:00

定休日：不定休

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室町和久傳の料理長だった、緒方俊郎氏のお店。

2008年9月3日OPEN

手前に白木のカウンター8席と奥に個室が一部屋。

今回は写真は遠慮させて頂いたので、

ざっと食べたものを記録のために。

まずはビールから

先付：白ずいきと鮑のくず餡煮

　　優しいお出汁とずいきのシャキシャキ感で食欲が一気に

　　ほんとに、ずいきが好物の私。

御凌ぎ：じゅんさいとお粥さん

　　驚きの組み合わせ。

　　食べる前は、一瞬どうなんだろうって思ってたけど、

　　優しくしみじみと美味しい

　　実は前日、かなり飲んでしまっていて、

　　やや不完全な状態で行ってしまったけど、

　　この最初の2品で胃が完全に復活した感じ。

向付：アコウダイの洗いと白烏賊

　　氷水が敷かれた器に乗せて。

　　アコウダイはその氷水でさっと洗って、山葵醤油か梅肉。

　　白烏賊は山葵醤油。

椀物：鱧のワンタン包み

　　鱧の骨から取った出汁に生姜と葱の香りを移したお吸物。

　　ワンタンのトロっとした生地と鱧の相性抜群。

焼物：美山町の天然鮎、蓼酢

　　最近例年になく、よく食べている鮎。

揚物：辛子蓮根と鷹峯とうがらしの天ぷら

　　久しぶりに油が美味しいと思った揚げもの。

鱧の焼き霜、ばちこ半生乗せ

　　よく見るばちこは干してあるものだけど、

　　半生というのは、さらに香りがいい。

琵琶湖の鰻、水茄子、実山椒

　　この季節、京都のココ や東京のココ などでも出てきた天然鰻。

　　実山椒と鰻の組み合わせはほんとに完璧。

ししゃもとご飯

　　お食事は鱧カツ丼、ざる蕎麦、ししゃもとご飯の3つからの選択。

　　どれも食べてみたいと思いつつ、悩んだ挙句、

　　ししゃも好きな私はししゃもを選んで、これまた正解

　　北海道天然ししゃも、香りもよく、脂ものっていて、肉厚で卵もたっぷり。

　　と言うか、どれを選んでも美味しいんですけどね、きっと。

　　鱧カツも一口だけ、お裾わけして頂いた

　　さくっと綺麗に揚げてあって、想像しているより軽く美味。

甘味：自家製水羊羹

お酒は鳥取の福羅酒造の「山陰東郷」や

太田酒造場の「辨天娘」など頂く。

辨天娘は不思議と薔薇の香り。

そして、やっぱりワインも飲みたくなったので、

ハーフボトルを注文。

Corton Charlemagne Grand Cru 2005 / Louis Jadot

コルトン・シャルルマーニュ / ルイ・ジャド

生産地：フランス＞ブルゴーニュ地方＞コート・ド・ボーヌ地区＞アロース・コルトン村＞コルトン・シャルルマーニュ

生産者：Louis Jadot ルイ・ジャド
葡萄品種：Chardonnay100%

ヴィンテージ：2005年

どのお皿もシンプルながら、しみじみと美味しく、大満足。

食べている最中から、顔がほころぶほどのストライクど真ん中。

この3ヶ月弱の間に、急に京都が近くなったみたい

今回は数時間だけの京都の夜

駆け足で、いつものお店へ